乌鸡汤的做法

乌鸡汤，是一道营养丰富、味道鲜美的传统滋补汤品。乌鸡富含多种维生素、氨基酸以及铁、锌等矿物质，具有滋阴补血、健脾益胃等功效，特别适合女性和身体虚弱者食用。下面就为大家详细介绍乌鸡汤的具体做法。

食材准备

1. 乌鸡：一只，约1000 - 1200克，选择新鲜、健康的乌鸡是关键，这样能保证汤的品质和口感。

2. 辅料：红枣6 - 8颗、枸杞15 - 20粒、党参1根、黄芪10克、当归5克、玉竹10克、薏仁10克、莲子10克。这些辅料不仅能增添汤的风味，还能增强滋补功效。

3. 调料：姜片3 - 4片、葱段2根、料酒15 - 20毫升、盐适量。

做法步骤

前期处理

1. 乌鸡处理：将乌鸡去毛、去内脏，仔细清洗干净。把乌鸡切成大小适中的块状，尽量大小均匀，这样在炖煮过程中受热更均匀。

2. 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后，将切好的乌鸡块放入锅中，加入10毫升料酒、1片姜片和半根葱段。焯水的目的是去除乌鸡的血水和腥味。焯水时间约为3 - 5分钟，待表面的浮沫全部漂浮上来后，将乌鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 辅料处理：将红枣、枸杞用清水冲洗干净，党参、黄芪、当归、玉竹、薏仁、莲子用清水浸泡15 - 20分钟，使其充分吸收水分，这样在炖煮时更易释放出营养成分。

炖煮过程

1. 入锅：取一个干净的砂锅，将处理好的乌鸡块放入砂锅中。接着把浸泡好的辅料连同浸泡的水一起倒入砂锅中，再放入剩余的姜片和葱段。

2. 加水：加入足够的清水，水要没过乌鸡块和辅料，一般比食材高出3 - 4厘米为宜。因为在炖煮过程中水分会不断蒸发，如果水加少了，可能会导致中途干锅。

3. 炖煮：大火将水烧开后，转小火慢炖。小火慢炖能让乌鸡和辅料的营养充分融入汤中，同时保持乌鸡的鲜嫩口感。炖煮时间约为1.5 - 2小时，期间可以偶尔搅拌一下，确保受热均匀。

4. 调味：在炖煮快结束前15 - 20分钟，加入15 - 20毫升料酒，去除残留的腥味。待汤炖煮至浓稠，乌鸡软烂时，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，让盐充分溶解。

出锅享用

最后，将炖好的乌鸡汤撇去表面的油脂，把葱段捞出。一碗香气扑鼻、营养丰富的乌鸡汤就大功告成了。可以趁热享用，品尝那浓郁醇厚的汤味和鲜嫩的乌鸡肉。

并不复杂，只要按照以上步骤和配方认真操作，就能炖出一锅美味又滋补的乌鸡汤。无论是在寒冷的冬天还是干燥的秋天，喝上一碗热乎乎的乌鸡汤，都能让身心得到温暖和滋养。