青鱼的做法

：红烧青鱼经典菜谱

青鱼肉质紧实，味道鲜美，是深受人们喜爱的淡水鱼类。今天就为大家带来一道经典的红烧青鱼做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

一、准备食材与调料

- 主料：青鱼一条（约1-1.5公斤）

- 调料：食用油、生姜、大蒜、小葱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、清水

二、处理青鱼

1. 首先将青鱼宰杀洗净，用刀在鱼身两侧斜切几刀，这样做是为了让鱼在烹饪时更好地入味。然后用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，避免煎鱼时溅油。

2. 生姜切成姜丝，大蒜拍碎切成蒜末，小葱切成葱花备用。

三、煎制青鱼

1. 热锅凉油，待油烧至七成热时（可以将筷子插入油中，看到周围有密集气泡冒出），将青鱼放入锅中。此时要小心操作，避免被油溅到。先将鱼煎至一面金黄，大约需要3-4分钟，然后轻轻翻面，继续煎另一面至金黄。煎鱼的过程中要保持中小火，防止鱼皮煎破。

2. 当鱼两面都煎好后，将鱼盛出备用。此时锅中会有一些煎鱼的余油，留着后续使用。

四、调制红烧酱汁

1. 在煎鱼剩下的油中，放入姜丝和蒜末爆香，直到闻到浓郁的香味。

2. 接着加入适量的生抽，大约2-3汤匙，生抽能赋予菜肴鲜美的味道；再加入1汤匙老抽，老抽可以让菜肴上色更漂亮；然后倒入1汤匙料酒，料酒能够去腥增香；再加入少许白糖，大约1茶匙，白糖可以起到提鲜的作用；最后加入适量的食盐，根据个人口味调整，一般1-2茶匙即可。

3. 加入约半碗清水，用勺子搅拌均匀，让调料充分融合，然后将酱汁煮开。

五、炖煮青鱼

1. 将煎好的青鱼放入锅中，让鱼身充分浸泡在酱汁中。然后盖上锅盖，转小火炖煮，炖煮时间大约为15-20分钟，期间要适时给鱼翻面，让鱼两面都能均匀地吸收酱汁的味道。

2. 在炖煮过程中，可以观察鱼的成熟度，用筷子扎一下鱼身较厚的部位，如果能轻松扎透，就说明鱼已经熟透了。

六、装盘与装饰

1. 当青鱼炖煮至入味且汤汁浓稠时，将鱼盛出放在盘中。

2. 在鱼身上撒上之前准备好的葱花，既可以增加菜肴的香味，又能起到装饰的作用。然后将锅中剩余的浓稠酱汁淋在鱼身上，一道美味的红烧青鱼就完成了。

小贴士

- 煎鱼前一定要将鱼身擦干水分，这样可以避免煎鱼时油花四溅。

- 炖煮时要注意火候，小火慢炖能让青鱼更加入味。

- 如果喜欢吃辣，还可以在爆香蒜末时加入一些干辣椒，增添辣味。

这道红烧青鱼色香味俱全，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁醇厚，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。你可以根据自己的口味调整调料的用量，轻松做出属于自己的美味青鱼料理。