烧茄子的做法

烧茄子是一道经典的家常菜，茄子软嫩入味，酱汁浓郁醇厚，让人回味无穷。下面为大家详细介绍。

食材准备

茄子：2-3根（根据个人食量选择，建议挑选长条状、粗细均匀的茄子，这样切配和烹饪时受热更均匀）

大蒜：4-5瓣（喜欢蒜香味道浓郁的可以多放几瓣）

生姜：1小块

小葱：1-2根

生抽：2勺（约30ml，用于提鲜和增加色泽）

老抽：1勺（约15ml，起到上色作用，使茄子颜色更诱人）

蚝油：1勺（约15g，增添鲜味和浓稠度）

白糖：半勺（约5g，中和味道，让口感更丰富）

盐：适量（根据个人口味调整，一般3-5g）

淀粉：1勺（约10g，用于勾芡，使酱汁更浓稠）

食用油：适量（用于煎炒茄子）

制作步骤

茄子处理

1. 将茄子洗净，去掉蒂部。如果茄子较长，可以切成5-6厘米长的段，然后再将每段纵向切成4-6瓣（根据茄子粗细决定瓣数，保证每瓣大小适中）。

2. 切好的茄子放入大碗中，撒上适量盐（约3g），用手轻轻抓匀，腌制10-15分钟。这一步是为了让茄子杀出水分，煎炒时更容易熟且吸油少。

3. 腌制好的茄子会渗出一些水分，用手将茄子稍微挤干水分，备用。

调酱汁

1. 在小碗中加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量（如果腌制茄子时盐放得较多，这里盐可以少放或不放），再加入半碗清水（约150ml），搅拌均匀。

2. 接着加入1勺淀粉，再次搅拌至淀粉完全溶解，酱汁就调好了。

煎炒茄子

1. 锅中倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一些，因为茄子比较吸油），大火烧热至六成热（看到油面有轻微波动）。

2. 放入挤干水分的茄子，转中小火，慢慢煎炒。期间要不断翻动茄子，使其受热均匀，煎至茄子表面微微金黄、变软，盛出备用。

爆香调料

1. 锅中留少许底油（如果煎茄子后油较多，可以倒出一些），放入蒜末（将大蒜切成蒜末）、姜末（生姜切成末），小火炒出香味。

烧制茄子

1. 倒入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子均匀裹上调料的香味。

2. 加入调好的酱汁，大火煮开后，转中小火焖煮3-5分钟，使茄子充分吸收酱汁的味道。

勾芡出锅

1. 观察酱汁的浓稠度，觉得差不多时，转大火，将调好的淀粉水再次搅拌均匀（防止淀粉沉淀），沿着锅边倒入锅中，快速翻炒，使酱汁均匀包裹在茄子上。

2. 撒上葱花（小葱切成葱花），翻炒几下，就可以关火出锅了。

小贴士

1. 茄子腌制时盐不要放太多，否则成品会过咸。

2. 煎茄子时火候不要太大，以免外面煎糊了里面还没熟。

3. 酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢吃甜一点的可以多加点糖，喜欢吃辣的可以在爆香调料时加入干辣椒段。

按照这个方法做出来的烧茄子，色泽红亮，口感软糯，酱香浓郁，无论是配米饭还是拌面都非常合适，赶快试试吧！