羊肚菌的做法

羊肚菌是一种珍贵的食用菌，其独特的口感和丰富的营养价值备受青睐。以下为你介绍几种羊肚菌的美味做法。

羊肚菌炖鸡汤

食材准备：羊肚菌适量（5-8朵）、老母鸡半只、红枣几颗、枸杞少许、姜片适量、料酒、盐、清水。

做法步骤：

1. 羊肚菌用温水泡发，大约15-20分钟，泡发后的水沉淀杂质后留用。泡发好的羊肚菌轻轻搓洗表面，去除泥沙。

2. 老母鸡洗净，切成大块，放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。

3. 将焯好水的鸡块放入炖锅中，加入适量清水，放入姜片、红枣，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

4. 加入泡发好的羊肚菌（连同泡发水一起倒入），继续炖30分钟。

5. 最后放入枸杞，再炖5分钟，加入适量盐调味即可。

香煎羊肚菌

食材准备：羊肚菌8-10朵、黄油一小块、黑胡椒碎、盐、欧芹碎（可省略）。

做法步骤：

1. 羊肚菌用清水洗净，沥干水分。

2. 热锅，放入黄油，小火融化。

3. 将羊肚菌放入锅中，菌盖朝下，煎2-3分钟，煎至底部金黄。

4. 翻面，继续煎2分钟左右。

5. 撒上黑胡椒碎和盐调味，如果喜欢还可以撒上欧芹碎，煎至羊肚菌熟透，散发浓郁香气即可出锅。

羊肚菌炒虾仁

食材准备：羊肚菌6-8朵、虾仁200克、青椒半个、红椒半个、葱姜蒜适量、料酒、生抽、淀粉、盐、油。

做法步骤：

1. 羊肚菌泡发后洗净，切成片；虾仁洗净，加入少许料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒、红椒切成小块。

2. 锅中烧水，水开后放入羊肚菌焯水1分钟，捞出沥干。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁滑炒至变色盛出。

4. 锅中再加入少许油，放入青椒、红椒块翻炒至断生。

5. 加入羊肚菌继续翻炒1分钟，倒入虾仁。

6. 加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

羊肚菌粥

食材准备：羊肚菌5朵、大米100克、瘦肉50克、青菜少许、姜丝、盐、香油。

做法步骤：

1. 羊肚菌泡发后洗净切碎；瘦肉切成丝，用少许盐、淀粉腌制；大米洗净。

2. 锅中加入适量清水，放入大米，大火烧开后转小火煮20分钟左右至米开花。

3. 加入羊肚菌碎、姜丝继续煮10分钟。

4. 放入腌制好的肉丝，煮至肉丝熟透。

5. 最后加入切碎的青菜，煮1分钟，加入盐、香油调味即可。

这些做法能充分展现羊肚菌的鲜美，无论是炖汤的醇厚、煎制的浓香，还是炒制、煮粥的多样风味，都能让你品尝到羊肚菌独特的魅力，快去试试吧！