小酥肉的正宗做法

小酥肉，这道经典的中式美食，以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质，深受大众喜爱。它既可作为餐桌上的佳肴，也能当作休闲零食。下面，就为大家详细介绍。

食材准备

首先，我们要准备好制作小酥肉所需的食材和调料。食材方面，需要猪里脊肉300克、鸡蛋1个、红薯淀粉100克、面粉50克。调料有料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、花椒粉1克、生姜1块、大葱1段。另外，还需要适量的食用油用于炸制小酥肉。

处理食材

把猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的长条，大约手指粗细，长度在5 - 6厘米左右。将切好的肉条放入一个大碗中。生姜切成姜片，大葱切成葱花，放入装有肉条的碗里。接着，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和花椒粉。料酒能去腥增香，生抽可以提鲜增色，盐、白胡椒粉和花椒粉则是为了调出小酥肉的基本味道。用手将调料和肉条充分抓匀，让每一根肉条都裹满调料，然后腌制30分钟，使肉条充分吸收调料的味道。

调制面糊

在腌制肉条的时间里，我们来调制面糊。准备一个小碗，将红薯淀粉和面粉按照2:1的比例放入碗中。之所以使用红薯淀粉，是因为它炸出的小酥肉口感更加酥脆。加入一个鸡蛋，再加入适量的清水，边加水边用筷子搅拌，搅拌成稍微浓稠的面糊。面糊的状态应该是可以挂在筷子上，并且缓缓滴落的程度。如果面糊太稀，炸出的小酥肉外皮会不够酥脆；如果太稠，会导致外皮过厚，影响口感。

炸制小酥肉

腌制好的肉条已经充分入味，此时可以开始炸制了。往锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过肉条。开中火，将油慢慢加热。在等待油加热的过程中，我们把腌制好的肉条放入面糊中，让肉条均匀地裹上面糊。当油温达到150 - 160℃时，也就是插入一根筷子，周围有小气泡冒出的状态，将裹好面糊的肉条一根一根地放入油锅中。注意不要一次放入太多肉条，以免互相粘连。炸制过程中，用筷子轻轻翻动肉条，让它们受热均匀。炸至肉条表面金黄，大约需要3 - 4分钟，然后用漏勺将炸好的小酥肉捞出，放在盘子里。

复炸提香

第一次炸制只是将小酥肉炸至半熟，为了让小酥肉的外皮更加酥脆，可以进行复炸。将锅中的油温升高至180 - 190℃，再次把炸过一次的小酥肉放入油锅中，复炸1 - 2分钟。复炸可以使小酥肉的外皮更加金黄酥脆，口感更好。复炸完成后，迅速用漏勺捞出小酥肉，沥干油分，放在盘子里。

享用美食

这样，一份香气扑鼻、金黄酥脆的小酥肉就做好了。你可以直接食用，品尝它原汁原味的酥脆口感；也可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料，增添不同的风味。小酥肉搭配米饭、面条或者作为下酒菜，都是非常不错的选择。

按照以上步骤和配方，你就能做出正宗美味的小酥肉。快来动手试试吧，让这道美食为你的餐桌增添一份别样的风味。