黄酒的做法

黄酒是中国传统的发酵酒，具有独特的风味和醇厚的口感。下面为大家介绍一种较为常见的黄酒制作方法。

准备材料

糯米10千克、酒曲适量、凉开水适量、陶制大缸或陶瓷瓮若干。糯米是主要的原料，它的品质直接影响黄酒的口感和风味。酒曲则是发酵的关键，不同种类的酒曲会带来不同的发酵效果。

制作步骤

第一步：糯米浸泡

将糯米洗净，放入清水中浸泡24 - 36小时，直至糯米能轻易用手指碾碎。浸泡过程中要注意换水，保持水的清洁，避免糯米变质。浸泡好的糯米体积会明显增大，质地变得柔软。

第二步：蒸煮糯米

把浸泡好的糯米捞出，沥干水分后放入蒸锅中，用大火蒸熟。蒸制过程中要确保糯米熟透，中间没有生心。蒸熟后的糯米颗粒分明，散发着淡淡的米香。

第三步：冷却糯米

将蒸熟的糯米取出，放在干净的案板上摊开，自然冷却至30℃左右。这个温度对于酒曲的发酵非常关键，如果温度过高，会烫死酒曲中的微生物；温度过低，又会影响发酵速度。

第四步：拌入酒曲

待糯米冷却至合适温度后，将适量的酒曲均匀地撒在糯米上。酒曲的用量根据酒曲的种类和个人口味有所不同，一般为糯米重量的0.3% - 0.5%。然后用手轻轻搅拌，使酒曲与糯米充分混合。

第五步：入缸发酵

把拌好酒曲的糯米放入事先准备好的陶制大缸或陶瓷瓮中，将其压实，中间挖一个洞，以便观察发酵情况和排出二氧化碳。接着用干净的湿布或盖子将缸口封住，放在温暖、避光的地方，温度保持在20℃ - 25℃之间。

第六步：发酵过程

在接下来的几天里，缸内会开始发生奇妙的变化。糯米会逐渐发酵，产生气泡和酒味。一般发酵5 - 7天，中间要注意观察，当缸内的液体增多，酒液清澈，有浓郁的酒香时，说明发酵初步完成。

第七步：压榨取酒

准备干净的纱布和容器，将发酵好的糯米用纱布过滤，挤出酒液。尽量将酒液挤干，得到的酒液就是初步的黄酒。

第八步：陈酿

将挤出的酒液倒入干净的陶瓷罐中，密封好，放置在阴凉、通风的地方陈酿3 - 6个月。陈酿过程中，黄酒会进一步熟化，口感更加醇厚。

在制作黄酒的过程中，要特别注意卫生，所用的工具和容器都要清洗干净并消毒，避免杂菌污染。而且，黄酒的发酵过程需要耐心等待，不能随意打开容器，以免影响发酵效果。通过以上步骤，你就能亲手制作出美味的黄酒啦，品尝着自己酿造的黄酒，定会别有一番滋味。