卤水豆腐的做法

豆腐，是中国传统美食之一，而卤水豆腐更是其中的经典。其口感嫩滑，豆香浓郁，无论是煎、炒、炖还是凉拌，都别有一番风味。下面就为大家详细介绍。

准备材料

- 黄豆：200克

- 水：1500毫升（泡豆用） + 2000毫升（磨浆用）

- 卤水：适量（一般10克左右，可根据实际情况调整）

制作步骤

泡发黄豆

将200克黄豆挑选干净，去除杂质和坏豆。然后放入盆中，加入1500毫升的水，浸泡6 - 8小时，直至黄豆充分吸水膨胀，用手轻轻一捏能轻松捏碎。泡发好的黄豆体积大约是原来的2 - 3倍。

磨豆浆

泡好的黄豆捞出，放入豆浆机或料理机中，加入2000毫升的水，开始磨豆浆。磨豆浆时尽量磨得细腻一些，这样能提高出浆率。磨好的豆浆用纱布或滤网过滤2 - 3次，去除豆渣，得到细腻的豆浆。

煮豆浆

将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开，然后转小火继续煮5 - 10分钟，期间要不断搅拌，防止豆浆糊底。煮豆浆时会产生浮沫，用勺子撇去，这样煮出的豆浆更加纯净。

点卤

豆浆煮好后关火，让其静置3 - 5分钟，待温度降至80 - 90℃左右（可用手靠近豆浆表面，感觉微微烫手即可）。将卤水用少量水稀释，然后一边缓缓倒入豆浆中，一边用勺子轻轻搅拌，动作要慢且均匀。当看到豆浆开始出现絮状沉淀，形成豆花时，停止加卤水，盖上锅盖，静置15 - 20分钟，让豆花充分凝结。

压制豆腐

准备一个豆腐模具或方形的容器，铺上纱布。将凝结好的豆花舀入模具中，铺平，然后把纱布包起来，上面放上重物（如装满水的盆子）进行压制。压制的时间根据个人喜好的豆腐硬度来定，一般压制30分钟 - 1小时，即可得到卤水豆腐。

小贴士

- 泡豆的时间要充足，否则会影响出浆率和豆腐的口感。

- 磨豆浆时水的比例可以根据自己的喜好调整，喜欢浓一点的豆浆可以适当减少水量，喜欢淡一点的则增加水量。

- 煮豆浆一定要煮熟煮透，否则会有豆腥味且可能引起肠胃不适。

- 点卤是关键步骤，卤水的用量要根据豆浆的量和温度灵活调整。如果卤水加少了，豆腐不易成型；加太多，豆腐会发苦。

- 压制豆腐时，重物的重量也要适中，太重会使豆腐过于紧实，失去嫩滑的口感；太轻则豆腐成型不好。

按照以上步骤和方法，你就能在家轻松做出美味的卤水豆腐啦。自己制作的卤水豆腐，无添加，吃起来更放心，而且可以根据自己的口味随时制作，享受烹饪的乐趣。