四季豆的做法

四季豆是餐桌上常见的家常蔬菜，其口感脆嫩、营养丰富，含有大量的维生素、膳食纤维和矿物质。无论是炒制、炖煮还是干煸，都能展现出独特的风味。下面为大家介绍三种经典的四季豆做法，涵盖不同口味和烹饪方式，步骤详细，新手也能轻松掌握。

一、家常肉末四季豆（下饭神器）

食材准备

- 主料：四季豆500克、猪肉末150克

- 辅料：生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒3个（可选）、葱花少许

- 调料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、糖少许、食用油适量

详细步骤

1. 处理四季豆：将四季豆去除头尾和老筋，洗净后掰成5厘米左右的段，放入沸水中焯水2分钟（可加少许盐和油保持翠绿），捞出沥干备用。

2. 炒香肉末：热锅冷油，放入肉末中火煸炒至变色，加入姜末、蒜末和干辣椒段（不吃辣可省略）炒出香味，淋入料酒去腥。

3. 翻炒四季豆：倒入焯好的四季豆，大火快速翻炒3分钟，至表面微焦。

4. 调味出锅：加生抽、盐、少许糖调味，继续翻炒1分钟让调料均匀裹住食材，最后撒上葱花即可装盘。

烹饪小贴士

- 焯水时加少许盐和油，能让四季豆保持鲜亮的绿色。

- 肉末建议选择三分肥七分瘦，口感更香浓。

二、干煸四季豆（外酥里嫩）

食材准备

- 主料：四季豆400克、五花肉100克

- 辅料：宜宾芽菜30克、大蒜5瓣、花椒10粒、干辣椒5个、葱花少许

- 调料：生抽1汤匙、盐1/2茶匙、糖少许、食用油适量

详细步骤

1. 预处理四季豆：四季豆去筋后掰成长段，用厨房纸吸干表面水分；五花肉切成薄片，芽菜洗净沥干。

2. 炸制四季豆：锅中倒油烧至六成热（约180℃），放入四季豆炸3-4分钟，至表皮微皱、变软后捞出控油。

3. 煸炒五花肉：锅中留少许底油，放入五花肉片小火煸炒至出油，加入花椒、干辣椒、蒜末炒香，再放入芽菜炒1分钟。

4. 混合调味：倒入炸好的四季豆，大火翻炒2分钟，加生抽、盐、糖调味，炒至调料入味，最后撒葱花即可。

烹饪小贴士

- 炸四季豆时油温不宜过低，否则易吸油导致油腻；炸好后可放在厨房纸上吸去多余油脂。

- 芽菜本身有咸味，盐的用量需酌情减少。

三、土豆炖四季豆（软烂入味）

食材准备

- 主料：四季豆300克、土豆2个（约200克）、排骨250克（可选，也可用五花肉或纯素）

- 辅料：姜片3片、葱段、八角1个、桂皮1小段

- 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、冰糖5颗、食用油适量

详细步骤

1. 处理食材：四季豆去筋掰段；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中防止氧化；排骨焯水去血沫（纯素版可省略此步）。

2. 炒香调料：热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，加入排骨（或五花肉）翻炒上色，再加姜片、葱段、八角、桂皮炒香。

3. 炖煮食材：加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟（排骨炖软），加入土豆和四季豆继续炖20分钟。

4. 收汁装盘：最后开大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠后即可盛出，撒葱花点缀。

烹饪小贴士

- 土豆和四季豆炖煮时间可根据口感调整，喜欢软烂的可延长炖煮时间。

- 纯素版可直接炒香姜片和葱段，加土豆、四季豆翻炒后加水炖，调味一致。

四、烹饪注意事项

1. 安全性：四季豆必须彻底煮熟，避免食用未熟导致中毒（可通过焯水或充分炒制确保熟透）。

2. 口感把控：喜欢脆嫩口感可缩短炒制时间；偏好软烂则延长炖煮或焯水时间。

3. 搭配灵活：可根据个人口味添加豆瓣酱、蚝油等调料，或搭配胡萝卜、木耳等蔬菜丰富营养。

四季豆作为百搭食材，无论是配米饭、面条还是馒头，都能成为餐桌上的亮点。以上三种做法简单实用，大家可根据家中食材灵活调整，动手尝试做出属于自己的美味吧！