麻辣鱼的做法

麻辣鱼，一道色香味俱全的川菜，以其浓郁的麻辣口感和鲜嫩的鱼肉深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 鱼：选择草鱼、黑鱼或清江鱼等肉质鲜嫩的鱼类，一条约1500克左右。

2. 调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、料酒、盐、生抽、淀粉、蛋清、火锅底料、豆瓣酱、鸡精、白糖、食用油、香菜。

制作步骤

1. 处理鱼

- 将鱼宰杀洗净，从鱼背部开刀，片成鱼片。鱼骨和鱼头切成块，鱼骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

- 鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清，抓匀腌制15分钟左右。

2. 准备配料

- 干辣椒剪成段，姜、蒜切末，大葱切段，香菜洗净切段备用。

3. 炒制底料

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、葱段爆香。

- 加入两勺豆瓣酱和一块火锅底料，小火慢慢炒出红油，炒出香味。

4. 煮鱼骨

- 倒入适量清水，大火煮开。

- 放入鱼骨，转中火煮至鱼骨熟透，捞出放入大碗底部铺好。

5. 煮鱼片

- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻晃动锅子，让鱼片均匀受热，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入装有鱼骨的大碗中。

6. 调味

- 在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱段。

- 锅中再倒少许食用油，烧至冒烟，浇在鱼片上，激发出香味。

- 根据个人口味加入适量鸡精、白糖调味，最后撒上香菜段即可。

小贴士

1. 片鱼片时尽量切得薄一些，这样更容易煮熟，口感也更好。

2. 腌制鱼片时淀粉和蛋清不要放太多，以免影响口感。

3. 炒底料时要用小火，慢慢炒出红油和香味，火大容易炒糊。

4. 煮鱼片时要轻轻晃动锅子，避免鱼片粘连。

5. 浇热油是这道菜的关键步骤，可以让辣椒和花椒的香味充分散发出来，但要注意油温，以免烫伤。

按照以上步骤，一道美味的麻辣鱼就做好了。鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，汤汁浓郁，无论是搭配米饭还是面条都非常美味。大家赶紧动手试试吧！