酸菜鱼的做法家常做法步骤

酸菜鱼是一道深受大众喜爱的家常美食，其鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽开胃，让人欲罢不能。下面就为大家详细介绍一下它的家常做法步骤。

准备食材和调料

首先，我们要准备好主要食材和调料。食材方面，需要一条新鲜的草鱼（也可用黑鱼等），酸菜（可买成品酸菜或自己腌制），还可以准备一些豆芽、金针菇等配菜增加口感层次。调料包括姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、淀粉、蛋清、生抽、醋、白糖、食用油等。

处理鱼

将草鱼宰杀清理干净后，沿着鱼骨将鱼肉片下来，注意片得薄厚均匀，这样在煮的时候容易熟透且口感更佳。把片好的鱼肉放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌制15分钟左右，让鱼肉更加嫩滑。鱼骨和鱼头也分别切成合适大小备用。

处理酸菜

如果是买的成品酸菜，要先将其冲洗几遍，去除多余盐分。然后切成小段备用。如果是自己腌制的酸菜，味道可能更浓郁，洗净后同样切成小段。

炒制底料

起锅烧油，放入姜片、葱段、大蒜爆香。接着加入干辣椒和花椒，小火炒出香味，注意不要把辣椒和花椒炒焦，否则会影响味道。然后倒入酸菜段，翻炒均匀，炒出酸菜的香味和酸味，这一步大约需要3 - 5分钟。

炖煮鱼汤

往锅中加入足量的清水，放入鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火慢炖15 - 20分钟左右，让鱼汤变得浓郁鲜美。期间可以撇去表面的浮沫，使汤更加清澈。

煮配菜

鱼汤煮好后，先将豆芽、金针菇等配菜放入锅中，煮至断生，捞出放在大碗底部铺好。这样煮好的配菜带着鱼汤的鲜味，吃起来口感丰富。

煮鱼片

另起一锅烧水，水开后将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色熟透后，立刻捞出，均匀地铺在之前煮好的配菜上面。

调制浇汁

将煮鱼汤的锅中汤汁过滤掉残渣，倒回锅中，加入适量生抽、醋和白糖调味，根据个人口味调整酸度和甜度，尝一下味道，使其达到自己满意的口感。汤汁煮开后，浇在铺有鱼片的碗中。

淋油增香

最后，在鱼片上撒上一些葱花，另起锅烧热适量食用油，将热油浇在葱花上，“呲啦”一声，热油激发了葱花的香气，同时也让整道酸菜鱼看起来更加诱人。

这样一道美味的家常酸菜鱼就大功告成啦！一家人围坐在一起，品尝着这道酸辣开胃的佳肴，定会给用餐增添不少欢乐的氛围。赶紧动手试试吧，相信你也能做出让人赞不绝口的酸菜鱼！