毛血旺的做法

毛血旺，这道源自重庆磁器口古镇的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富的特点深受大众喜爱。热辣滚烫的毛血旺一端上桌，四溢的香气瞬间便能点燃人们的味蕾。下面就为大家详细介绍这道美味的。

食材准备

1. 主料：鸭血 300 克、毛肚 200 克、午餐肉 150 克、鳝鱼 150 克、黄豆芽 200 克、木耳 100 克、豆皮 150 克、莴笋 1 根。

2. 调料：火锅底料 100 克、豆瓣酱 50 克、干辣椒 20 个、花椒 20 克、姜 1 块、蒜 1 头、大葱 1 根、盐 5 克、生抽 20 毫升、料酒 15 毫升、淀粉 10 克、鸡精 5 克、食用油适量。

前期处理

1. 鸭血：将鸭血切成大小均匀的厚片，放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分备用。这样做既能去除鸭血的腥味，又能使鸭血在后续烹饪中不易破碎。

2. 毛肚：把毛肚切成适口的小块，用清水冲洗几遍，然后用 70 - 80℃的热水快速焯烫 10 - 15 秒，立即捞出过凉水，控干水分。毛肚不宜焯烫时间过长，否则会变老影响口感。

3. 鳝鱼：将鳝鱼处理干净后，切成小段，放入碗中，加入 5 毫升料酒、5 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟，这样能让鳝鱼更加滑嫩，并去除腥味。

4. 午餐肉：将午餐肉切成薄片；木耳泡发后撕成小朵；豆皮切成条；莴笋去皮切成片；黄豆芽洗净；姜、蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段备用。

烹饪步骤

1. 炒料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末、葱段爆香。接着加入 50 克豆瓣酱和 100 克火锅底料，小火煸炒出红油，炒出浓郁的香味。火锅底料和豆瓣酱是毛血旺麻辣味道的关键来源，炒制时一定要用小火，以免炒糊影响口感。

2. 煮汤：炒出红油后，加入适量清水，放入 5 克盐、20 毫升生抽，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，使汤汁充分吸收调料的味道。然后用漏勺捞出汤中的残渣，留下纯净的红亮汤汁。

3. 煮配菜：将黄豆芽、木耳、豆皮、莴笋片依次放入锅中，煮 3 - 5 分钟，至配菜断生。这些配菜煮熟后捞出，放入大碗底部铺好。

4. 煮主食材：接着把鸭血放入锅中煮 5 - 8 分钟，让鸭血充分吸收汤汁的味道。然后放入腌制好的鳝鱼段，煮 3 - 5 分钟，待鳝鱼熟透。最后放入午餐肉煮 2 - 3 分钟。

5. 出锅装盘：将煮好的所有食材连同汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

6. 淋油：在食材表面撒上干辣椒段、花椒、蒜末和葱花。锅中再倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油淋在上面，随着“滋啦”一声，浓郁的香味瞬间迸发出来，一道色香味俱全的毛血旺就大功告成了。

按照以上步骤和配方，您就能在家中轻松制作出正宗美味的毛血旺。与家人朋友围坐在一起，共享这份热辣鲜香，实在是一件惬意的事。快来试试吧！