驴肉火烧的做法

驴肉火烧是一道极具地方特色的美食，以其香酥的火烧夹着鲜嫩多汁的驴肉，口感丰富，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需材料

1. 驴肉：适量（建议选用肉质鲜嫩的部位）

2. 面粉：500克

3. 酵母：5克

4. 温水：250毫升

5. 盐：5克

6. 食用油：适量

7. 葱：1根

8. 姜：1块

9. 蒜：3瓣

10. 八角：2颗

11. 桂皮：1小块

12. 香叶：2片

13. 花椒：1小把

14. 生抽：20毫升

15. 老抽：10毫升

16. 料酒：15毫升

17. 冰糖：适量

18. 鸡精：适量

制作步骤

1. 制作火烧

- 将酵母放入温水中化开，倒入面粉中，再加入盐，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

- 将面团放入温暖处发酵至两倍大，大约需要1 - 1.5小时。

- 发酵好的面团取出，揉匀排气，分成若干个小剂子，每个小剂子擀成薄片，刷上一层食用油，撒上少许面粉，然后卷起来，再盘成圆形，用手按扁。

- 将面饼放入平底锅中，用小火慢慢烙至两面金黄，熟透后取出备用。

2. 制作驴肉

- 将驴肉洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

- 锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

- 加入驴肉块翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒上色。

- 加入适量清水，没过驴肉，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到驴肉软烂入味。

- 最后大火收汁，根据个人口味加入适量鸡精调味，驴肉就做好了。

3. 组装驴肉火烧

- 将烙好的火烧从中间切开，但不要切断。

- 把炖好的驴肉切碎，加入适量驴肉汤汁，搅拌均匀。

- 将驴肉碎放入火烧中，即可享用。

小贴士

1. 面粉的吸水性不同，所以在揉面时可以根据实际情况适量调整水的用量，以面团软硬适中为宜。

2. 发酵时间和温度会影响面团的发酵效果，注意观察面团状态，发酵至两倍大即可。

3. 烙火烧时要用小火，以免外皮焦糊而内部未熟透。

4. 炖煮驴肉时要小火慢炖，这样才能使驴肉更加软烂入味。

5. 驴肉汤汁不要倒掉，用来拌驴肉碎可以增加驴肉的口感和风味。

按照以上步骤，你就能在家轻松制作出美味的驴肉火烧啦！快来试试吧，让家人也品尝到这道独特的美食。