清炖猪排骨的家常做法

清炖猪排骨是一道经典的家常菜，以其鲜嫩多汁、味道醇厚而备受喜爱。它的做法简单，食材常见，只需一些基本的调料和耐心的炖煮，就能做出一锅香气四溢、营养丰富的美味佳肴。下面为你详细介绍。

一、食材准备

1. 猪排骨：500克（可根据家庭人数适当增减），选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，口感更佳。

2. 配料：大葱1段（切段）、生姜1块（切片）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、枸杞10克、红枣6颗（去核）、党参1根（切段）、当归半根（切片）（后四种配料可根据个人口味和需求选择添加，增加汤的滋补功效）。

3. 调料：料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许。

二、做法步骤

1. 排骨处理：

- 将猪排骨洗净，切成大小均匀的小段。

- 锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入1汤匙料酒，大火烧开。

- 水开后，用勺子撇去表面的浮沫，煮2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是去除排骨中的血水和杂质，使炖出的汤更加清澈。

2. 炖煮排骨：

- 准备一个砂锅（也可用普通炖锅），将焯好水的排骨放入锅中。

- 加入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶，再加入1汤匙料酒。

- 加入足够的热水（水量要没过排骨，因为炖煮过程中水分会蒸发，中途尽量不要加水，如果需要加水也要加热水）。

- 大火烧开后，转小火慢炖1小时左右（具体时间可根据排骨的大小和个人口感调整，喜欢软烂口感的可适当延长时间）。

3. 加入滋补食材（可选）：

- 1小时后，若选择加入枸杞、红枣、党参、当归等滋补食材，将它们洗净放入锅中，继续小火炖煮30分钟。这样可以让这些食材的营养充分融入汤中，同时也增添了汤的甜味和滋补功效。

4. 调味出锅：

- 炖煮至排骨熟烂（用筷子能轻松插入排骨），根据个人口味加入适量盐调味，再撒上少许白胡椒粉提鲜。

- 搅拌均匀后，关火，让汤在锅中焖5分钟左右，使味道更加融合。

- 最后，将炖好的排骨连汤一起盛出，撒上少许葱花（可省略）装饰，即可享用。

三、小贴士

1. 排骨焯水：焯水时冷水下锅，让排骨随着水温升高慢慢释放血水，这样比热水下锅焯水更彻底。

2. 炖煮用水：一定要加热水，否则热胀冷缩会使排骨表面蛋白质迅速凝固，不利于营养成分的释放，汤的口感也会受到影响。

3. 火候掌握：大火烧开后转小火慢炖，保持汤微微沸腾的状态，这样可以使排骨慢慢熟透，肉质鲜嫩，汤也更加浓郁。

4. 调味时机：盐不要过早加入，以免使排骨中的蛋白质凝固，影响口感和营养吸收，最后出锅前调味即可。

清炖猪排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素以及大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。按照以上步骤，你就能在家轻松做出一锅美味又健康的清炖猪排骨，无论是搭配米饭还是作为汤品享用，都非常合适，赶快试试吧！