红烧大排最简单的做法

红烧大排是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩多汁，味道浓郁醇厚，深受人们的喜爱。其实，制作红烧大排并不复杂，只要掌握了关键的步骤和配方，即使是厨房新手也能轻松做出美味的红烧大排。下面就为大家介绍。

一、食材准备

- 大排：500克（根据个人食量调整）

- 生姜：1块（切片）

- 大蒜：3瓣（切末）

- 大葱：1段（切段）

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 料酒：2汤匙

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙

- 冰糖：10颗左右

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、做法步骤

1. 处理大排：将大排洗净，用刀背在大排两面反复拍打，这样可以使大排的肉质更加松软，吃起来口感更好。然后在大排上划几刀，方便入味。

2. 腌制大排：把处理好的大排放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、适量盐，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 煎制大排：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的大排，用中小火煎至两面金黄。煎的过程中要不时翻动大排，确保两面都煎均匀。煎好后盛出备用。

4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮，小火炒出香味。

5. 加入调料汁：加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让调料的香味充分融合。

6. 放入大排和冰糖：把煎好的大排放入锅中，加入10颗左右冰糖，轻轻翻炒，使大排均匀裹上调料汁。

7. 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过大排为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30-40分钟。炖煮过程中要不时查看汤汁的情况，避免烧干。

8. 大火收汁：炖煮至大排熟透、汤汁浓稠时，转大火收汁。收汁过程中要不断翻炒，让大排更加入味，同时也能使汤汁更好地包裹在大排上。

9. 装盘：汤汁收得差不多时，将红烧大排盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的红烧大排就做好了。

三、小贴士

- 拍打大排时要注意力度，不要把大排拍碎。

- 腌制大排的时间可以根据个人口味适当调整，喜欢重口味的可以多腌制一会儿。

- 煎制大排时火候不要太大，以免煎糊。

- 炖煮大排的时间要根据大排的大小和厚度适当调整，确保大排熟透。

- 收汁时要注意火候，避免汤汁烧干或烧焦。

按照以上步骤和配方制作的红烧大排，肉质鲜嫩，味道浓郁，非常下饭。大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，比如喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒，喜欢吃甜的可以多放一些冰糖。希望大家都能做出美味的红烧大排，享受烹饪的乐趣。