排骨扣碗的家常做法

排骨扣碗是一道色香味俱佳的传统家常菜，香糯入味的排骨让人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

排骨500克、土豆1个、葱姜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖1勺、淀粉适量、食用油适量

制作步骤

1. 排骨处理

- 将排骨洗净，切成均匀的小段。可以在排骨上划几刀，这样更入味。

- 把切好的排骨放入清水中，加入1勺料酒，浸泡15分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 腌制排骨

- 在排骨中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐，抓匀腌制30分钟左右。让排骨充分吸收调料的味道。

3. 炸排骨

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。将腌制好的排骨放入锅中，中小火炸至表面金黄捞出。注意不要炸过头，以免排骨口感变老。炸好的排骨捞出沥油备用。

4. 准备配菜

- 土豆去皮切成小块，用清水冲洗几遍，去除表面的淀粉，防止氧化变黑。

- 葱姜切成丝备用。

5. 炒制酱料

- 另起锅，锅中留少许底油，放入葱姜丝、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

- 加入1勺生抽、少许盐和适量清水，煮开后煮出香味，制成酱料。

6. 蒸制排骨

- 将炸好的排骨放入大碗中，加入炒好的酱料，搅拌均匀。让每块排骨都裹满酱料。

- 把土豆块铺在排骨上，放入蒸锅中。大火蒸30 - 40分钟，直到排骨和土豆都熟透软烂。

7. 倒扣装盘

- 蒸好后，取出蒸碗，稍等片刻，让热气散去一些。然后用一个大盘子扣在蒸碗上，迅速翻转过来，将排骨扣碗倒扣在盘中。一道美味的排骨扣碗就完成了。

小贴士

1. 在炸排骨时，油温不宜过高，否则容易炸糊表面，而内部还未熟透。可以先将排骨放入锅中炸至定型，然后再复炸一次，这样能使排骨更加酥脆。

2. 腌制排骨的时间可以根据个人口味适当调整，如果喜欢味道更浓郁一些，可以腌制久一点。

3. 蒸制的时间要根据排骨的大小和数量来调整。如果排骨块比较大，可以适当延长蒸制时间，确保排骨熟透。

4. 土豆可以根据个人喜好选择其他配菜，如芋头、南瓜等，制作出不同口味的扣碗。

按照以上步骤制作，你就能在家轻松做出美味的排骨扣碗啦！这道菜无论是作为家庭聚餐还是招待客人，都是一道拿得出手的佳肴。大家快来试试吧！