白切鸡的做法

一、准备食材

首先，准备一只新鲜的三黄鸡，建议选择净重约1.5 - 2公斤左右的，这样的鸡大小适中，肉质鲜嫩。辅料需要生姜20克、大葱30克、料酒30毫升、香油10毫升、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、食盐适量。

二、处理鸡只

1. 清洗鸡身：将三黄鸡去除内脏、鸡爪上的老皮等杂质，用清水反复冲洗，确保鸡的内外都干净整洁。

2. 焯水去腥：把锅注入适量清水，大火烧开后，将处理好的鸡放入锅中，倒入15毫升料酒，放入几片生姜和几段大葱，焯水2 - 3分钟。焯水时会看到锅中泛起许多浮沫，用勺子及时撇去浮沫，这一步能初步去除鸡肉中的血水和腥味。

三、煮制鸡肉

1. 重新注水煮鸡：将焯好水的鸡捞出，把锅重新清洗干净，注入足量清水，放入剩下的生姜片、大葱段，再加入15毫升料酒。然后把鸡放入锅中，大火将水烧开后，立刻转为小火，盖上锅盖焖煮。对于1.5公斤左右的鸡，焖煮时间一般控制在20 - 25分钟。在焖煮过程中，要适时将鸡提起，让鸡肚子里的汤汁流到锅中，保证鸡肉受热均匀。

2. 判断熟透：可用一根筷子插入鸡大腿最厚的部位，若筷子能轻松插入且没有血水流出，就表明鸡已熟透。

四、焖制入味

鸡熟透后，不要马上捞出，让它在锅中的汤汁里继续焖10 - 15分钟。通过焖制，能使鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得更加入味，同时还能保持鸡肉的鲜嫩度。

五、冷却切块

1. 捞出冷却：将焖好的鸡捞出，放在通风处自然冷却，也可以用冷水冲洗鸡身，让鸡肉快速降温，这样切的时候鸡肉不容易散开。

2. 切块装盘：待鸡完全冷却后，选用锋利的菜刀，按照鸡的纹理将鸡切成块状，然后把切好的鸡肉整齐地摆放在盘中，此时白切鸡的雏形已现。

六、调制蘸料

1. 调配生抽蘸料：取一个小碗，倒入20毫升生抽，加入5克白糖、15毫升香醋、10毫升香油，再根据个人口味放入适量食盐，用筷子充分搅拌均匀。如果喜欢吃辣，还可以加入适量辣椒油，这样一份香气四溢、味道丰富的蘸料就调制好了。

白切鸡的关键在于选鸡新鲜，煮制时火候和时间的把控至关重要。小火焖煮能保证鸡肉内部熟透且不失水分，焖制过程让味道充分渗入鸡肉。而蘸料的调配可依据个人口味调整，生抽的咸鲜、香醋的酸爽、香油的香气相互融合，与鲜嫩的白切鸡搭配，堪称绝配。这样做出的白切鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，原汁原味，是极具特色的经典粤菜。整个制作过程虽步骤不复杂，但每一步都需用心，方能做出地道的白切鸡。从选鸡的新鲜度，到焯水、煮制、焖制的时间把控，再到蘸料的精心调配，每一个环节都影响着白切鸡的最终口感，只有将每一步都做到位，才能品尝到那一口原汁原味的鲜香。