狮子头的做法

狮子头，这道经典的淮扬名菜，以其肉质鲜嫩、入口即化的口感和浓郁醇厚的味道，深受人们喜爱。它色泽红润，形如雄狮之头，不仅是家庭餐桌上的美味佳肴，也是各大饭店的招牌菜品。下面，就为大家详细介绍一下。

食材准备

主要食材

- 猪肉：选用肥瘦比例为3:7的五花肉，约500克。这样的比例能让狮子头既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的滋润，味道更加鲜美。

- 荸荠：2 - 3个。荸荠清甜多汁，能为狮子头增添清爽的口感，使其吃起来不那么油腻。

- 生姜：一小块。生姜具有去腥增香的作用，能提升狮子头的风味。

- 小葱：适量。小葱不仅能增添香味，还能在摆盘时起到装饰作用。

- 鸡蛋：1个。鸡蛋能增加肉馅的黏性，使狮子头在烹饪过程中不易散开。

调料

- 盐：适量。用于调味，根据个人口味调整用量。

- 生抽：2汤匙。增加肉馅的咸鲜味道。

- 老抽：1汤匙。为狮子头上色，使其色泽更加诱人。

- 料酒：1汤匙。去腥增香，让狮子头的味道更加纯正。

- 白胡椒粉：适量。提鲜增香，增添独特的风味。

- 淀粉：1汤匙。增加肉馅的黏性，使狮子头更加成型。

- 食用油：适量。用于炸制和炒制。

- 高汤（或清水）：适量。用于炖煮狮子头，使汤汁更加浓郁。

制作步骤

处理食材

1. 将五花肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉末。注意不要剁得太细，保留一些颗粒感，这样狮子头的口感会更加丰富。

2. 荸荠去皮洗净，切成小碎丁。生姜切成姜末，小葱切成葱花备用。

调制肉馅

1. 将剁好的肉末放入一个大碗中，加入切好的荸荠丁、姜末、葱花、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和淀粉。

2. 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，边搅拌边加入少量清水，直到肉馅变得黏稠有弹性。搅拌的过程中要注意始终顺着一个方向，这样可以使肉馅上劲，做出的狮子头口感更好。

捏制狮子头

1. 取适量肉馅，放在手心，双手来回摔打几次，使肉馅更加紧实。

2. 将肉馅搓成圆形，再轻轻按压成扁圆形，做成狮子头的形状。尽量将狮子头做得大一些，这样更有气势。

炸制狮子头

1. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。将捏好的狮子头放入油锅中，用中小火炸至表面金黄。炸制的过程中要注意不时翻动狮子头，使其均匀受热。

2. 炸好后，将狮子头捞出，沥干油分。

炖煮狮子头

1. 锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味。

2. 加入适量高汤（或清水），放入炸好的狮子头，再加入适量盐和生抽调味。

3. 大火烧开后，转小火慢炖30 - 40分钟，直到狮子头熟透入味。炖煮的时间可以根据狮子头的大小适当调整。

装盘

1. 将炖好的狮子头捞出，放在盘子中。

2. 将炖煮狮子头的汤汁过滤一下，倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

3. 将勾芡好的汤汁浇在狮子头上，撒上一些葱花作为装饰。

一道美味的狮子头就做好了。夹起一块狮子头，轻轻咬上一口，肉质鲜嫩多汁，荸荠的清甜与肉馅的醇厚相互融合，味道十分美妙。大家不妨按照以上步骤尝试一下，相信你也能做出令人称赞的狮子头。