清蒸鱼的做法

清蒸鱼是一道极具代表性的中式佳肴，以其清淡鲜美、营养丰富而深受大众喜爱。它保留了鱼本身的鲜嫩口感和营养成分，做法相对简便，却能做出令人赞不绝口的美味。下面就来详细介绍及配方。

准备食材和调料

首先，要准备一条新鲜的鱼，一般选择鲈鱼、鳜鱼等肉质鲜嫩的品种，鱼的大小以1斤半到2斤为宜。鱼的重量适中，既方便处理，蒸制时也容易熟透且口感最佳。

准备的调料有：葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒。葱要选用葱白和葱绿部分，葱白用于去腥增香，葱绿用来点缀装饰；姜切成薄片和细丝，蒜切成末；蒸鱼豉油是这道菜提鲜的关键调料，一定要质量好的；食用油以普通的色拉油或花生油为佳。盐和料酒能有效去除鱼的腥味，提升鱼肉的味道。

处理鱼

将鱼宰杀清理干净后，用清水冲洗几遍，把鱼腹内的黑膜和残留的血水彻底洗净，这一步很重要，能避免鱼有腥味。然后在鱼身上斜着划几刀，这样在蒸制过程中，调料更容易渗透进去，使鱼肉均匀入味。接着，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15到20分钟，让鱼充分吸收盐分和料酒的香味，去除腥味。

准备蒸制容器

在蒸锅中加入适量的水，烧开。同时，准备一个盘子，在盘子底部铺上几片姜片，这样可以防止鱼在蒸制过程中粘连盘子，还能增添香味。把腌制好的鱼放在姜片上，鱼身上再放几片姜片和一些蒜末，进一步去腥。

蒸制过程

将鱼放入烧开的蒸锅中，大火蒸8到12分钟，具体时间根据鱼的大小来调整。一般来说，1斤半左右的鱼蒸8分钟，每增加半斤，多蒸2分钟。当用筷子轻轻能插入鱼身且没有血水渗出时，就说明鱼已经蒸熟了。

制作料汁

鱼蒸好后，把盘中多余的汁水倒掉。这时来调制料汁，在碗中倒入适量蒸鱼豉油，再加入一些蒸鱼时盘中的汁水，搅拌均匀。葱绿切成细丝，放入冷水中浸泡片刻，让葱丝变得卷曲，这样摆盘会更美观。

浇汁和装饰

在蒸好的鱼身上铺上葱丝和姜丝，另起锅，倒入适量食用油，烧至冒烟后，迅速将热油浇在鱼身上，热油激发出葱丝和姜丝的香味，同时也让蒸鱼豉油的味道更好地渗透到鱼肉中。最后，把调好的蒸鱼豉油料汁均匀地浇在鱼身上，一道美味的清蒸鱼就大功告成了。

清蒸鱼不仅做法简单，而且营养丰富。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康十分有益。无论是家庭聚餐还是招待客人，清蒸鱼都是一道拿得出手的佳肴。按照以上步骤和配方，相信你也能做出鲜美可口的清蒸鱼，享受这道美食带来的愉悦。