戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕以其绵密细腻的口感、轻盈蓬松的质地，一直以来都备受甜品爱好者的喜爱。它就像甜品世界里的一颗璀璨明珠，无论是作为早餐开启美好的一天，还是在下午茶时光搭配一杯香浓的咖啡，都是绝佳的选择。现在，就让我们一起走进戚风蛋糕的制作世界，掌握这一经典甜品的做法。

所需材料

蛋黄糊部分

蛋黄 5 个、玉米油 40 克、纯牛奶 50 克、低筋面粉 60 克、玉米淀粉 10 克、白砂糖 10 克。

蛋白霜部分

蛋白 5 个、白砂糖 40 克、柠檬汁 几滴。

制作步骤

第一步：准备工作

首先，将所有的材料提前从冰箱取出，放置在室温下，这样可以保证材料的状态更适合制作蛋糕。准备一个无水无油的打蛋盆和打蛋器，以及一个 6 寸的蛋糕模具，并在模具内部涂抹一层薄薄的玉米油，方便后续脱模。

第二步：制作蛋黄糊

把 5 个蛋黄放入一个大碗中，加入 10 克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到白砂糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。接着，分两次加入 40 克玉米油，每次加入后都用打蛋器充分搅拌，使油和蛋黄完全融合，呈现出细腻的乳化状态。再加入 50 克纯牛奶，继续搅拌均匀。

将低筋面粉 60 克和玉米淀粉 10 克混合过筛到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以不规则的方式翻拌，避免过度搅拌导致面粉起筋。直到面糊变得细腻、顺滑，没有明显的面粉颗粒，蛋黄糊就制作完成了。

第三步：打发蛋白霜

将 5 个蛋白放入无水无油的打蛋盆中，滴入几滴柠檬汁，这不仅可以去腥，还能帮助蛋白更好地打发。用打蛋器低速搅拌，将蛋白打散。当蛋白出现鱼眼泡时，分三次加入 40 克白砂糖。

第一次加入白砂糖，将打蛋器调至中速，继续搅拌。当蛋白变得细腻，出现细腻的纹路时，加入第二次白砂糖。然后将打蛋器调至高速，打发蛋白。当蛋白霜出现明显的纹路，接近硬性发泡时，加入第三次白砂糖。最后将打蛋器调至低速，继续搅拌一会儿，使蛋白霜更加细腻、均匀。打发好的蛋白霜应该是提起打蛋器，呈现出短小直立的尖角。

第四步：混合面糊

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以不规则的方式翻拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋白霜消泡。将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，再次用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面糊颜色均匀，质地细腻。

第五步：烤制蛋糕

将混合好的面糊倒入 6 寸的蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出面糊中的气泡。将模具放入预热好的烤箱中，上下火 150 度，烤制 50 分钟左右。在烤制过程中，不要随意打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。

第六步：脱模冷却

烤制时间到后，取出蛋糕模具，将蛋糕从烤箱中取出。立即将蛋糕模具倒扣在晾架上，让蛋糕自然冷却。冷却后的蛋糕会自动与模具分离，轻轻脱模，美味的戚风蛋糕就制作完成了。

制作戚风蛋糕需要一些耐心和技巧，但只要按照以上步骤和配方进行操作，相信你一定能够制作出一款蓬松美味的戚风蛋糕。快动手试试吧，让这份甜蜜在你的生活中绽放。