杨枝甘露的做法
- 2025-07-14 12:07:07
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杨枝甘露是一道经典的港式甜品,以芒果、西柚、西米等食材为主要原料,口感清甜爽滑,果香浓郁,深受人们喜爱。下面为大家详细介绍杨枝甘露的具体做法,包括食材准备、详细步骤以及制作技巧,让你在家也能轻松做出美味的杨枝甘露。
一、核心食材配方(2人份)
- 芒果:2个(约400克,推荐小台农芒或金煌芒,果肉香甜多汁)
- 西柚:1/4个(取果肉约50克,选择红心西柚,酸甜适中)
- 西米:50克(中小颗粒西米,口感更Q弹)
- 椰浆:150毫升(罐装椰浆,建议选择浓椰浆,风味更浓郁)
- 纯牛奶:100毫升(可根据口感调整用量,增加顺滑度)
- 细砂糖:30克(可根据水果甜度调整,喜甜可加至40克)
- 清水:适量(煮西米用)
- 冰块:适量(可选,喜欢冰爽口感可加入)
二、食材预处理
1. 芒果处理:
挑选成熟的芒果,洗净后用刀沿着果核两侧切开,得到两大块果肉。用刀在果肉上划十字刀(注意不要划破果皮),然后将果皮向外翻,用勺子将果肉完整挖出,分成两部分:一部分约250克用于制作芒果泥,另一部分约100克切成1厘米见方的小果肉丁备用。
2. 西柚处理:
西柚去皮,撕掉白色的筋膜(避免苦涩),将果肉掰成小粒,去除果核,放入碗中备用。如果西柚偏苦,可减少用量或用蜂蜜腌制10分钟中和苦味。
3. 西米预处理:
西米用清水冲洗1-2次,沥干水分备用(不要搓揉,以免西米碎裂)。
三、详细制作步骤
步骤1:煮制西米
1. 锅中加入足量清水(水量为西米的8-10倍),大火煮沸后放入西米,立刻用勺子搅拌几下,防止西米粘锅底。
2. 保持大火煮10分钟,期间每隔2-3分钟搅拌一次,避免西米结块。10分钟后转小火,继续煮5分钟,此时西米中心会有一个小白点(称为“夹生”)。
3. 关火,盖上锅盖焖15-20分钟,直至西米完全透明,无白芯。焖制过程中不要开盖,利用余温让西米熟透。
4. 将煮好的西米用漏勺捞出,放入冰水中浸泡5分钟(冰水可让西米口感更Q弹,且不易粘连),然后沥干水分备用。
步骤2:制作芒果泥基底
1. 将250克芒果果肉放入料理机中,加入细砂糖和50毫升纯牛奶,搅打至细腻无颗粒的芒果泥(如果没有料理机,可用勺子将芒果压碎,过筛后得到细腻的芒果泥)。
2. 将搅打好的芒果泥倒入大碗中,加入椰浆和剩余的50毫升纯牛奶,用手动打蛋器或勺子搅拌均匀,形成顺滑的奶浆基底。此时可尝一下甜度,根据口味补充细砂糖(如果芒果较甜,可减少糖的用量)。
步骤3:混合组装
1. 在准备好的容器(推荐透明玻璃杯或甜品碗)底部铺上一层煮好的西米,约占容器的1/4。
2. 倒入适量芒果奶浆基底,至容器的2/3处。
3. 放上切好的芒果丁和西柚果肉,轻轻晃动容器,让食材自然融合。
4. 最后可根据喜好加入适量冰块,或放入冰箱冷藏30分钟,口感更佳。
四、关键技巧与注意事项
1. 西米煮制技巧:
- 必须沸水下锅,水量要足,否则西米容易粘锅。
- 煮制过程中要不断搅拌,尤其是前10分钟,防止西米外层煮烂、内层夹生。
- 焖制时间一定要足够,确保西米完全透明,无白芯;若仍有白芯,可补加少量热水,再焖5分钟。
2. 水果选择技巧:
- 芒果尽量选择成熟度高的,捏起来微软、果香浓郁,避免生芒果(口感酸涩)或过熟芒果(果肉软烂出水)。
- 西柚建议选择红心品种,果肉饱满、酸甜度适中,白皮和筋膜一定要去除干净,否则会有苦涩味。
3. 口感调整技巧:
- 喜欢浓稠口感可减少牛奶用量,增加椰浆比例;喜欢清爽口感可适当增加牛奶或加入少量凉开水。
- 糖的用量需根据水果甜度灵活调整,建议搅打芒果泥时先加20克糖,混合奶浆后尝味再补充。
- 西米、水果丁和奶浆的比例可根据喜好调整,喜欢颗粒感可多放水果丁,喜欢顺滑口感可减少西米用量。
4. 保存方法:
- 做好的杨枝甘露建议现做现吃,若需保存,可密封放入冰箱冷藏,保质期不超过24小时,取出后需搅拌均匀再食用(西米可能会吸收水分,导致口感变稠)。
五、创意变式
1. 进阶版杨枝甘露:加入煮好的燕窝或银耳,增加营养和口感层次。
2. 水果升级版:除了芒果和西柚,可加入草莓、猕猴桃、火龙果等时令水果,丰富色彩和风味。
3. 冰沙版:将芒果奶浆基底倒入料理机,加入冰块搅打成冰沙,口感更冰爽,适合夏季食用。
结语
杨枝甘露的制作并不复杂,关键在于食材的新鲜度和步骤的细节把控。一碗成功的杨枝甘露,既有芒果的香甜浓郁,西柚的清新微酸,又有西米的Q弹和椰奶的丝滑,多重口感在口中交融,让人回味无穷。按照以上步骤尝试制作,相信你也能做出不输甜品店的美味杨枝甘露,为夏日增添一份清爽与甜蜜。