锅包肉的家常做法

锅包肉是一道经典的东北名菜，外酥里嫩，酸甜可口，深受大众喜爱。在家中自己制作锅包肉，不仅能品尝到原汁原味的美味，还能享受烹饪的乐趣。下面就为大家详细介绍。

一、准备食材

1. 猪里脊肉 300 克：选择肉质鲜嫩的里脊肉，口感更佳。

2. 土豆淀粉 100 克左右：这是让锅包肉酥脆的关键。

3. 胡萝卜丝、香菜段、葱丝各适量：用于最后的点缀，增加色彩和香气。

4. 姜 1 块、蒜 2 瓣：增添风味。

5. 白醋 20 毫升、白糖 30 克、生抽 5 毫升、盐 1 克、料酒 5 毫升：用于调制料汁。

6. 食用油 500 毫升左右（实耗约 50 毫升）：用于炸制。

二、具体做法步骤

1. 处理里脊肉：将猪里脊肉洗净，切成薄片，尽量切得薄一些且大小均匀。放入碗中，加入 1 克盐、5 毫升料酒，抓匀腌制 15 - 20 分钟，去除肉的腥味，使其更入味。

2. 调糊：准备一个较大的容器，倒入 100 克左右的土豆淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。面糊的状态以提起筷子能缓慢流下且呈线状为宜。将腌制好的肉片放入面糊中，确保每一片肉都均匀地裹上面糊。

3. 炸制第一遍：锅中倒入 500 毫升左右的食用油，烧至 5 - 6 成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。用筷子将裹好面糊的肉片逐片放入锅中，避免粘连。保持中小火炸制，炸至肉片定型，表面微微金黄，捞出控油。这一步主要是将肉片炸熟。

4. 调制料汁：在炸制肉片的间隙，调制料汁。将 20 毫升白醋、30 克白糖、5 毫升生抽倒入碗中，搅拌均匀，使白糖充分溶解。姜、蒜切成末放入料汁中备用。

5. 炸制第二遍：将锅中的油温升高至 7 - 8 成热（油面微微冒烟），把第一遍炸好的肉片再次倒入锅中，复炸 1 - 2 分钟，直至肉片表面金黄酥脆，迅速捞出控油。复炸的目的是让锅包肉更加酥脆。

6. 炒制与装盘：锅中留少许底油，放入葱丝、胡萝卜丝煸炒出香味，倒入调好的料汁，小火煮至料汁浓稠。将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉片都均匀地裹上料汁。最后撒上香菜段，出锅装盘。

这样，一道色香味俱全的家常锅包肉就制作完成了。金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的里脊肉，搭配酸甜的料汁，口感丰富，让人食欲大增。在制作过程中，要注意炸制的火候和时间，以及料汁的酸甜比例可以根据个人口味适当调整。自己动手做上一份锅包肉，与家人朋友一起分享，感受美食带来的快乐吧。