叉烧肉的做法

叉烧肉是一道经典的粤菜，以其色泽红亮、肉质软嫩多汁、味道香甜可口而深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍家庭版，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

一、准备食材与调料

1. 食材：

- 猪梅花肉500克。猪梅花肉肥瘦相间，做出来的叉烧肉口感鲜嫩多汁，不会过于油腻也不会柴。

- 大葱1段、生姜1块。

2. 调料：

- 叉烧酱30 - 40克。这是叉烧肉独特风味的关键调料，可根据个人口味选择品牌，如李锦记叉烧酱就很受欢迎。

- 生抽15毫升，增加底味和鲜味。

- 蚝油10毫升，提升鲜美的口感。

- 料酒10毫升，去腥增香。

- 白糖10克，增添甜味和色泽。

- 盐2克，适量的盐能让味道更醇厚。

- 胡椒粉2克，去腥并赋予独特的辛香味。

- 蜂蜜15毫升，用于最后烤制时刷制，让叉烧肉表面形成诱人的光泽和香甜的口感。

二、处理食材

将猪梅花肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，这样能让调料更好地附着。然后在肉的表面划几刀，方便入味。大葱切段，生姜切片备用。

三、腌制叉烧肉

把处理好的猪梅花肉放入一个大碗中，加入准备好的叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、大葱段和生姜片。用手将调料均匀地涂抹在肉的表面和划开的刀口处，然后充分按摩几分钟，让调料更好地渗入肉中。腌制时间至少2小时以上，若能放入冰箱冷藏腌制过夜，味道会更加浓郁。

四、烤制叉烧肉

1. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃。

2. 摆放食材：在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的叉烧肉从碗中取出，放在烤盘上，葱段和姜片可以一起放在烤盘上，这样在烤制过程中还能继续为叉烧肉增添香味。

3. 烤制过程：将烤盘放入预热好的烤箱中层，先烤制20分钟。20分钟后取出烤盘，用刷子将碗中剩余的腌制料汁均匀地刷在叉烧肉表面，然后将烤盘放回烤箱，继续烤制10 - 15分钟。

4. 刷蜂蜜：再次取出烤盘，将蜂蜜用小勺均匀地刷在叉烧肉表面，这一步能让叉烧肉表面形成一层亮晶晶的糖色，口感也更加香甜。将烤盘再次放入烤箱，以180℃烤制5 - 10分钟，直到叉烧肉表面呈现出诱人的红亮色泽，用牙签插入肉中没有血水渗出，说明叉烧肉已经熟透。

五、冷却与切片

将烤好的叉烧肉从烤箱中取出，放在烤架上自然冷却片刻。待叉烧肉稍微冷却后，用锋利的刀切成薄片，就可以装盘享用了。您可以搭配白米饭、蔬菜沙拉等，品尝这道美味的叉烧肉。

如果没有烤箱，也可以用平底锅来煎制叉烧肉。先将平底锅烧热，放入少许油，将腌制好的叉烧肉放入锅中，小火慢煎，不断翻面，直到表面金黄熟透，最后同样可以刷上蜂蜜，稍微煎一下即可。

按照以上步骤和配方制作的叉烧肉，色泽诱人，味道香甜，肉质鲜嫩，一定会成为您餐桌上的一道美味佳肴，深受家人喜爱。