猫耳朵的做法

猫耳朵是一款别具风味的美食，因其形似猫耳而得名，口感筋道，无论是搭配炒菜做成主食，还是煮成汤食，都令人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

一、所需材料

1. 面团部分

- 面粉：300克。普通中筋面粉即可，它能使猫耳朵具有恰到好处的韧性和口感。

- 水：130 - 150毫升。水的用量可根据面粉的吸水性适当调整，目的是揉成一个软硬适中的面团。

- 盐：2克。盐可增加面团的筋性，提升成品的风味。

2. 配菜及调味料（以番茄鸡蛋炒猫耳朵为例）

- 番茄：2个。成熟的番茄酸甜多汁，为菜肴增添丰富的味道。

- 鸡蛋：2个。富含蛋白质，增加菜品的营养。

- 葱花：适量。提香必备。

- 食用油：适量。用于烹饪。

- 盐：适量。调味。

- 生抽：1勺。提鲜。

- 鸡精：少量。增添鲜味。

二、制作步骤

1. 揉制面团

- 首先，将300克面粉倒入一个较大的面盆中，加入2克盐，搅拌均匀。然后缓缓倒入130毫升水，用筷子搅拌成面絮状。此时可根据面絮的干湿程度，适当添加10 - 20毫升水，直到面絮基本形成一个不太光滑的面团。

- 将面团从面盆中取出，放在案板上开始揉面。揉面时要用手掌根部用力，向前推动面团，再将面团折回，重复这个动作。刚开始面团可能比较粗糙，但随着不断揉制，它会逐渐变得光滑。大约揉10 - 15分钟，直到面团表面光滑细腻，且具有一定的弹性，揉好的面团放入面盆，盖上保鲜膜，醒面30分钟。醒面能让面团中的面筋得到松弛，后续操作时更易成型。

2. 制作猫耳朵

- 面团醒好后，再次放在案板上揉几下，使其更加紧实。接着用擀面杖将面团擀成厚度约为0.3厘米的薄片，尽量擀得均匀一些。擀好后，用刀将面片切成宽约0.3厘米的长条。

- 把切好的长条再切成小段，每段长度约0.5 - 0.6厘米。取一个小面段，用大拇指按住面段，向斜下方用力搓，面段就会卷起来形成猫耳朵的形状。将搓好的猫耳朵放在撒有薄粉的案板上，以防粘连。按照这个方法，将所有小面段都搓成猫耳朵。

3. 煮猫耳朵

- 锅中加入适量清水，大火烧开。水开后，将搓好的猫耳朵轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，防止猫耳朵粘在锅底。猫耳朵煮至浮起后，再煮2 - 3分钟，确保其熟透。因为猫耳朵是实心的，需要多煮一会儿才能保证口感。煮好后，捞出猫耳朵，过凉水，这样可以使猫耳朵更加劲道，然后沥干水分备用。

4. 炒制配菜并完成菜品

- 在煮猫耳朵的同时，可以准备配菜。将番茄洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。鸡蛋打入碗中，加入少量盐，搅拌均匀。

- 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速搅拌，炒成小块，盛出备用。

- 锅中再加入少许油，放入葱花爆香，倒入番茄块翻炒。炒出汁后，加入适量盐和1勺生抽调味，继续翻炒片刻。

- 接着把沥干水分的猫耳朵倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀。最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下，加入少量鸡精提鲜，一道美味的番茄鸡蛋炒猫耳朵就完成了。

按照以上步骤和配方，你就能制作出美味可口的猫耳朵。无论是作为家庭日常美食，还是招待亲朋好友，猫耳朵都能给人带来独特的味觉享受，赶快动手试试吧！