水煎包的做法

一、准备配方

1. 面团材料：普通面粉500克，干酵母5克，温水260毫升左右，白糖5克。

2. 馅料材料：猪肉馅300克，韭菜200克，葱姜适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，香油1汤匙，食用油适量。

二、和面步骤

1. 溶解酵母：将5克干酵母放入260毫升左右的温水中，加入5克白糖，用筷子轻轻搅拌，直至酵母完全溶解，白糖能促进酵母活性，加快面团发酵进程。

2. 揉制面团：把500克面粉缓缓倒入溶解好酵母水的容器中，边倒边用筷子搅拌成絮状，随后上手揉成光滑的面团。此时揉好的面团应细腻且不粘手。

3. 发酵面团：将揉好的面团放入干净盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵。夏季约1小时，冬季需1个半小时至2小时，待面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指戳洞，洞口不回缩即发酵完成。

三、调馅步骤

1. 调制肉馅：把300克猪肉馅放入碗中，加入2汤匙生抽提鲜、1汤匙老抽上色、1汤匙蚝油增鲜，再加入适量盐调味，接着用筷子朝一个方向搅拌肉馅，使其充分吸收调料味道。

2. 加入葱姜香油：葱姜切成末后放入肉馅中，继续搅拌均匀，随后倒入1汤匙香油，再次搅拌，让馅料更加润滑。

3. 混合韭菜：韭菜洗净切成小段，待面团发酵好后，将韭菜段放入调好的肉馅中，轻轻搅拌均匀，注意避免用力过猛弄断韭菜影响口感。

四、包制步骤

1. 排气揉面：发酵好的面团取出，撒少许干粉在案板上，进行揉面排气，揉至面团光滑且内部气孔均匀。

2. 分割剂子：将排气后的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子约30克左右。

3. 擀制面皮：取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

4. 包制水煎包：取适量馅料放在面皮中央，像包包子一样捏合面皮，但不用完全封口，稍微留个小口子。包好后将其整理成圆形。

五、煎制步骤

1. 热锅倒油：平底锅烧热，倒入少许食用油，将包好的水煎包依次放入锅中，注意间隔开，防止粘连。

2. 加水焖煎：倒入适量清水，水量约没过水煎包的三分之一，然后盖上锅盖，用中小火煎制。此时会听到锅中“滋滋”作响，随着清水蒸发，水煎包底部开始形成金黄酥脆的外壳。

3. 淋油续煎：打开锅盖，根据情况再淋入少许食用油，均匀浇在水煎包周围，继续煎制，让顶部也受热。当水煎包底部完全金黄酥脆，顶部面皮熟透时，关火。此时的水煎包外皮酥脆，内馅鲜香，令人垂涎欲滴。

通过以上步骤，就能做出美味的水煎包啦。从和面到煎制，每一步都需用心，这样才能品尝到外酥里嫩、香气扑鼻的水煎包。