萝卜的做法大全

萝卜被誉为“小人参”，水分足、纤维多，且价格亲民，是秋冬季节餐桌上的“常客”。无论是清润的汤品、下饭的炒菜，还是爽口的凉拌菜，甚至是酥脆的丸子，萝卜都能展现出多样的美味。今天就为大家整理6道家常又实用的萝卜做法，从食材处理到调味技巧，手把手教你做出好吃的萝卜料理，新手也能轻松上手。

一、清炖白萝卜（清淡减脂版）

食材：白萝卜1根（约500克）、姜片3片、葱花少许、盐2克、香油几滴

调料：食用油5毫升

步骤：

1. 处理食材：白萝卜洗净，去皮后切滚刀块（大小约3厘米见方，方便入味且耐炖）；姜切片备用。

2. 焯水去涩：锅中加水烧开，放入萝卜块焯水1分钟，捞出过凉水沥干（可去除萝卜的辛辣味，让口感更清甜）。

3. 炒香调味：热锅冷油，油热后放入姜片爆香，转中火放入萝卜块翻炒1分钟，至表面微微变软。

4. 慢炖入味：加入没过萝卜的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟（期间可开盖翻动一次，避免粘锅）。

5. 出锅装盘：萝卜软烂后，加入盐调味，翻炒均匀，撒上葱花，滴几滴香油提香即可出锅。

二、萝卜炖牛腩（浓郁下饭版）

食材：牛腩300克、白萝卜200克、生姜5片、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片、葱段适量

调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、食用油10毫升

步骤：

1. 处理牛腩：牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅，加2片姜、5毫升料酒，大火烧开焯水3分钟，捞出用温水洗净血沫。

2. 处理萝卜：白萝卜去皮切滚刀块，焯水1分钟捞出（同样去涩，炖时不易烂）。

3. 炒香香料：热锅冷油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，放入牛腩块翻炒至表面微黄（逼出油脂，更香）。

4. 调味炖煮：加生抽、老抽翻炒均匀，让牛腩均匀上色，加没过牛腩的热水，大火烧开后转砂锅，小火慢炖1.5小时（或用高压锅上汽后压25分钟）。

5. 加萝卜收汁：放入萝卜块，继续炖30分钟，至萝卜软烂、牛腩入味，加盐调味，开大火收汁1分钟即可（汤汁浓稠时关火，可拌饭吃）。

三、凉拌心里美萝卜丝（爽口开胃版）

食材：心里美萝卜1个（约300克，红心萝卜）、香菜2根、蒜末5克、小米辣1根（可选）

调料：生抽10毫升、香醋15毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升

步骤：

1. 处理萝卜：心里美萝卜洗净，去皮后切成细丝（越细口感越好，可用擦丝器）；香菜切段，小米辣切圈备用。

2. 腌制去水：萝卜丝放入碗中，加1克盐抓匀，腌制10分钟（杀出萝卜多余水分，口感更脆），然后挤干水分放入盘中。

3. 调配酱汁：另起碗，放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、剩余1克盐，搅拌至白糖融化。

4. 拌匀装盘：将调好的酱汁淋在萝卜丝上，撒上香菜段，淋香油拌匀即可（冷藏10分钟后吃，口感更冰爽）。

四、胡萝卜炒鸡蛋（快手早餐版）

食材：胡萝卜1根（约200克）、鸡蛋3个、葱花少许

调料：盐2克、食用油适量

步骤：

1. 处理食材：胡萝卜洗净，去皮后切成细丝（或用擦丝器擦成细丝，方便快速炒熟）；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。

2. 炒鸡蛋：热锅冷油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至金黄凝固后盛出备用（鸡蛋炒得嫩一点更好吃）。

3. 炒胡萝卜：锅中再加少许油，放入胡萝卜丝，中火翻炒2分钟（胡萝卜中的β-胡萝卜素需油脂才能更好吸收），至胡萝卜变软。

4. 混合翻炒：倒入炒好的鸡蛋，加1克盐调味，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅（搭配馒头或粥，是简单又营养的早餐）。

五、萝卜排骨汤（暖胃家常汤）

食材：排骨250克、白萝卜1根（约300克）、姜片3片、葱花少许

调料：盐3克、白胡椒粉1克

步骤：

1. 处理排骨：排骨洗净，冷水下锅，加2片姜、5毫升料酒焯水，捞出用温水洗净血沫。

2. 处理萝卜：白萝卜去皮切滚刀块（或切成扇形块，口感更丰富）。

3. 炖煮排骨：砂锅中加入热水，放入排骨、剩余姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时（至排骨软烂，汤变白）。

4. 加萝卜煮软：放入萝卜块，继续小火炖30分钟，至萝卜能用筷子轻松戳透。

5. 调味出锅：加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可（汤鲜肉嫩，秋冬喝一碗暖身又暖胃）。

六、萝卜丸子（酥脆零食版）

食材：白萝卜1根（约400克）、面粉80克、鸡蛋1个、葱花10克

调料：盐3克、白胡椒粉2克、淀粉20克、食用油适量（炸制用）

步骤：

1. 处理萝卜：白萝卜洗净，去皮后擦成细丝，放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分（水分越少，丸子越紧实）。

2. 调配面糊：萝卜丝放入大碗中，加面粉、淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉、葱花，用筷子朝一个方向搅拌至糊状（能捏成团不散即可，太干可加少许水）。

3. 炸制丸子：锅中倒油，烧至六成热（油温约180℃，放入筷子周围冒小泡），用虎口将面糊挤成直径约3厘米的丸子，放入锅中炸（中小火，避免外焦里生）。

4. 复炸增脆：丸子炸至表面金黄捞出，待油温升至八成热，复炸10秒，捞出沥干油（复炸能让丸子更酥脆）。

5. 装盘食用：萝卜丸子放凉后更脆，可直接吃，或搭配番茄酱、椒盐等调味。

萝卜的做法远不止这些，无论是红烧、清蒸，还是做馅料、煮汤，都能展现它的清甜与百搭。掌握以上6种家常做法，从简单快手的凉拌菜到需要耐心炖煮的硬菜，都能轻松应对。秋冬季节，不妨多买些萝卜回家，用不同的做法让餐桌更丰富吧！