蛋糕的做法大全

蛋糕作为一种美味又受欢迎的甜点，有着众多不同的种类和做法。下面为大家介绍几种常见蛋糕的详细做法及配方。

戚风蛋糕

材料准备

鸡蛋4个、低筋面粉80克、牛奶40克、玉米油40克、细砂糖60克（蛋白用）、细砂糖20克（蛋黄用）、白醋或柠檬汁数滴。

制作步骤

1. 首先将分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的容器中，蛋黄放入另一个碗里。把玉米油和牛奶加入蛋黄碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，直至油和奶完全融合。

2. 接着筛入低筋面粉，用Z字形搅拌方式搅拌成细腻的蛋黄糊，放置一旁备用。

3. 在蛋白中滴入数滴白醋或柠檬汁，分三次加入60克细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白能形成直立的小尖角。

4. 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法搅拌均匀，然后将搅拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀。

5. 把搅拌好的面糊倒入模具，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱，150度烤50分钟左右。烤好后，立即从高处震一下，然后倒扣晾凉，待完全冷却后脱模。

海绵蛋糕

材料

鸡蛋4个、细砂糖80克、低筋面粉80克、黄油30克。

制作步骤

1. 把鸡蛋和细砂糖放入盆中，隔热水加热并不断搅拌，使糖完全融化，此时蛋液温度约40度左右。

2. 取出后用电动打蛋器高速打发，直至蛋液体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器，蛋液滴落能在表面留下痕迹且不会马上消失。

3. 筛入低筋面粉，用翻拌手法拌匀。

4. 融化黄油后，倒入面糊中，再次翻拌均匀。

5. 将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面，放入预热好的烤箱，170度烤20分钟左右，表面金黄即可。

芝士蛋糕

材料

奶油奶酪250克、鸡蛋2个、牛奶60克、黄油20克、消化饼干80克、细砂糖40克、吉利丁片10克。

制作步骤

1. 先将消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末状，加入融化的黄油拌匀，铺在模具底部压实，放入冰箱冷藏。

2. 奶油奶酪软化后，加入细砂糖隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

3. 依次加入打散的鸡蛋、牛奶，每加一次都要搅拌均匀。

4. 吉利丁片泡冷水软化后，隔热水融化，倒入芝士糊中搅拌均匀。

5. 将芝士糊过筛倒入模具中，放入预热好的烤箱，水浴法，150度烤50分钟左右，烤好后冷却，放入冰箱冷藏数小时即可。

巧克力蛋糕

材料

黑巧克力60克、黄油60克、鸡蛋2个、低筋面粉50克、细砂糖50克、可可粉20克、泡打粉1克。

制作步骤

1. 黑巧克力和黄油隔水加热融化，搅拌均匀。

2. 鸡蛋加入细砂糖打散，加入融化的巧克力黄油液中，搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。

4. 将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右。

这些只是蛋糕做法中的一部分，大家可以根据自己的喜好和实际情况进行尝试和创新，相信能做出属于自己独特口味的美味蛋糕。