酱辣椒的做法

酱辣椒是一道独具风味的美食，其浓郁的酱香与辣椒的香辣完美融合，让人回味无穷。下面为你详细介绍。

食材准备

- 辣椒：选择肉质厚实、辣味适中的辣椒品种，如二荆条辣椒，准备 500 克。

- 黄豆酱：300 克。

- 大蒜：50 克，去皮切末。

- 生姜：30 克，去皮切末。

- 食盐：10 克。

- 白糖：15 克。

- 食用油：50 毫升。

- 白酒：10 毫升（可选，增加风味）。

制作步骤

辣椒处理

1. 将辣椒洗净，晾干表面水分。这一步很关键，若辣椒表面有水，在后续制作过程中容易导致酱辣椒变质。

2. 把晾干的辣椒去蒂，切成小段或者用刀拍破（根据个人喜好决定辣椒的形状）。

炒制酱料

1. 锅中倒入食用油，烧至七成热（看到油面微微冒烟）。

2. 放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味。注意要用小火，以免蒜末和姜末炒焦变苦。

3. 加入黄豆酱，继续小火翻炒。黄豆酱比较浓稠，翻炒时要不断搅拌，防止粘锅。

4. 炒出黄豆酱的香味后，加入切好的辣椒段。转中火，让辣椒与酱料充分混合翻炒。

调味

1. 加入食盐和白糖，继续翻炒均匀。食盐可以起到调味和防腐的作用，白糖则能中和辣椒的辣味，使酱辣椒的味道更加丰富。

2. 如果喜欢酒香味，可以加入白酒，再次翻炒均匀。

装瓶保存

1. 准备干净、无水无油的玻璃瓶。可以提前将玻璃瓶用开水烫一下，然后倒置晾干。

2. 把炒好的酱辣椒趁热装入玻璃瓶中，装至瓶口下方 2 - 3 厘米处。

3. 拧紧瓶盖，待酱辣椒冷却后，放入冰箱冷藏保存。冷藏不仅能延长酱辣椒的保质期，还能让其味道更加醇厚。

食用方法

酱辣椒可以作为佐餐小菜，搭配馒头、米饭食用，也可以用来炒菜，如酱辣椒炒肉，为菜肴增添独特的风味。

制作酱辣椒时，要注意食材的新鲜度和卫生，严格控制制作过程中的水分。按照以上步骤和配方制作的酱辣椒，酱香浓郁，辣而不燥，是一道非常值得尝试的美食。快来动手制作属于自己的酱辣椒吧！