红烧甲鱼的家常做法

甲鱼，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分，味道鲜美且具有一定的滋补功效。红烧甲鱼是一道经典的美味佳肴，下面为大家详细介绍其家常做法。

食材准备

- 甲鱼1只（约500 - 750克）：选择鲜活的甲鱼，确保肉质鲜嫩。

- 五花肉100克：肥瘦相间的五花肉能增加菜肴的香味和口感。

- 生姜1块（约30克）：去皮切片，去腥增香。

- 大蒜5瓣：去皮拍扁。

- 大葱1段（约20克）：切段。

- 八角2个：增添独特的香料味道。

- 桂皮1小块（约5克）：提升香气层次。

- 香叶2片：赋予特殊的草本香气。

- 干辣椒3 - 5个（可根据个人口味调整）：增加微辣口感。

- 生抽2汤匙（约30毫升）：提鲜上色。

- 老抽1汤匙（约15毫升）：加深色泽。

- 料酒3汤匙（约45毫升）：去腥。

- 冰糖15 - 20克：增加甜味，使色泽更红亮。

- 盐适量：根据个人口味调味。

- 食用油适量：用于煎炒。

- 清水适量：没过甲鱼。

做法步骤

1. 处理甲鱼：

- 将甲鱼翻过身，它会因挣扎而伸长脖子，迅速用剪刀或刀剪断其颈部血管，放尽血液。

- 准备一锅热水（约80 - 90℃），将甲鱼放入烫约2 - 3分钟，捞出后用刀刮去表面的黑膜和黄油（这是甲鱼腥味的主要来源之一）。

- 从甲鱼的腹部切开，去除内脏（注意保留甲鱼蛋等可食用部分），清洗干净后切成块状。

2. 焯水去腥：

- 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。

- 放入甲鱼块，焯水3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 煎炒五花肉：

- 锅中倒入少许食用油，烧至六成热（手放在锅上方能感觉到明显热气）。

- 放入切成薄片的五花肉，小火煎至两面金黄，逼出油脂，盛出备用。

4. 爆香调料：

- 锅中留少许底油（若煎五花肉后油脂较多，可倒出一部分），放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜、葱段，小火炒出香味。

5. 煸炒甲鱼：

- 放入甲鱼块，转中火煸炒2 - 3分钟，使其表面微微收紧。

6. 调味上色：

- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让甲鱼块均匀上色。

- 放入煎好的五花肉，继续翻炒1分钟。

7. 炖煮入味：

- 加入冰糖和适量清水，清水要没过甲鱼块。

- 大火烧开后，转小火炖煮30 - 40分钟（具体时间根据甲鱼大小调整，以甲鱼肉软烂为准）。

- 炖煮过程中适时翻动，避免粘锅。

8. 收汁出锅：

- 炖煮至汤汁浓稠，甲鱼肉软烂入味时，根据个人口味加入适量盐调味。

- 转大火收汁，让汤汁包裹在甲鱼块上，即可出锅装盘。

小贴士

- 处理甲鱼时要注意安全，避免被其咬伤。

- 焯水时间不宜过长，以免甲鱼肉变老。

- 冰糖的用量可根据个人喜好的甜度调整。

- 炖煮过程中要注意火候，小火慢炖能使甲鱼肉更软烂入味。

按照以上步骤和配方制作的红烧甲鱼，色泽红亮，甲鱼肉鲜嫩入味，五花肉肥而不腻，是一道令人垂涎欲滴的家常美味，无论是家庭聚餐还是招待客人，都非常合适。快来试试吧！