烤鱼的家常做法

一、准备食材

要做出美味的烤鱼，首先需要准备好新鲜的食材。选择一条肥美的草鱼，大约1斤半到2斤左右比较合适，这样的鱼肉质鲜嫩，烤制出来口感最佳。接着准备配料：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒1小把、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽3汤匙、蚝油2汤匙、盐1小勺、白糖半小勺、孜然粉适量、白芝麻适量、食用油适量。

二、处理鱼

1. 首先将草鱼宰杀后清洗干净，用刀在鱼身上斜着划几刀，这样做是为了让鱼在腌制时更好地入味，也能使烤制时受热均匀。

2. 在鱼的腹部放入少许姜片，撒上少量盐，里外都均匀地抹一遍，腌制10分钟左右，这一步可以初步给鱼去腥和调味。

三、腌制鱼料的制作

1. 把生姜切成细丝，大蒜拍成蒜末，大葱切成葱花。

2. 取一个小碗，倒入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖，然后加入切好的姜丝、蒜末、一半的葱花，搅拌均匀，这就是腌制鱼的料汁。

3. 将调好的料汁均匀地涂抹在鱼的身上，包括鱼的内部，然后把鱼放在一边腌制20 - 30分钟，让鱼充分吸收料汁的味道。

四、烤制前的准备

1. 预热烤箱：将烤箱提前预热到200℃，这样可以保证烤制时的温度均匀。

2. 准备锡纸：取一张大的锡纸，将锡纸铺在烤盘上，然后在锡纸上刷上一层食用油，防止鱼烤制时粘在烤盘上。

3. 摆放鱼：将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，鱼的下面可以再垫上一些葱段和姜片，这样不仅能进一步去腥，还能让鱼的底部也能吸收到香味。

五、烤制过程

1. 第一次烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200℃烤制15分钟。这一步主要是让鱼初步熟透，并且表面形成一层焦香的外皮。

2. 取出刷料：15分钟后，将烤盘取出，用刷子把之前剩下的料汁再刷在鱼的表面，然后再撒上一些干辣椒段和花椒，继续放入烤箱中层，上下火200℃烤制10分钟。这一步是为了让鱼表面更加入味，并且增加香辣的味道。

3. 二次刷料与撒料：10分钟后再次取出烤盘，这次可以再刷一层料汁，然后均匀地撒上孜然粉和剩下的葱花，最后再撒上一些白芝麻，接着放入烤箱中层，上下火200℃烤制5分钟。这一步是为了让孜然和芝麻的香味充分融入鱼中，同时让表面更加金黄诱人。

六、出锅装盘

1. 5分钟后，烤箱发出提示音，说明烤鱼已经烤好了。此时小心地将烤盘取出，把烤鱼放在一个大盘子中。

2. 可以在烤鱼的周围再点缀一些香菜或者葱花，这样不仅能增加美观度，还能提升香气。

平底锅版烤鱼做法

1. 准备平底锅，在锅中倒入适量食用油，将油烧热。

2. 把处理好并腌制好的鱼放入平底锅中，用中小火煎制。一面煎至金黄后再翻面煎另一面，直到鱼两面都熟透。

3. 然后按照烤箱版的步骤，加入料汁、干辣椒、花椒等进行调味，不断翻面，让鱼均匀地吸收味道，最后撒上孜然和芝麻等出锅。

注意事项

1. 鱼的选择很重要，尽量选择新鲜的草鱼，这样烤制出来的鱼口感才会好。如果买不到草鱼，也可以用其他肉质较厚的鱼代替，比如黑鱼、鲈鱼等。

2. 腌制鱼的时候要充分，这样才能让鱼入味。如果时间允许，可以腌制更长时间，比如提前一天腌制，第二天烤制，味道会更加浓郁。

3. 烤制过程中要根据鱼的大小和烤箱的功率适当调整烤制时间和温度。如果鱼比较大，可以适当延长烤制时间；如果烤箱功率较大，要适当降低温度，避免烤焦。

4. 刷料汁的时候要均匀，确保鱼的每一面都能刷到，这样才能保证味道均匀。

变化吃法

1. 香辣味烤鱼：在上述做法的基础上，可以多放一些干辣椒和花椒，增加香辣的程度，喜欢吃辣的朋友可以尝试。

2. 蒜香味烤鱼：多放一些蒜末，减少干辣椒和花椒的用量，突出蒜香的味道，蒜香浓郁，别有一番风味。

3. 酱香烤鱼：可以用豆瓣酱代替部分生抽和蚝油，调出浓郁的酱香味，口感醇厚。

这样一道家常烤鱼就制作完成了，无论是作为家庭晚餐还是朋友聚会的菜肴，都是非常合适的，操作起来也不算复杂，大家可以根据自己的口味进行调整，做出属于自己的特色烤鱼。