大片牛肉的做法湖南口味的

大片牛肉的做法（湖南口味）

湖南菜以其香辣、浓郁的口味闻名，今天我们就来分享一道极具湖南风味的大片牛肉做法。这道菜不仅牛肉鲜嫩多汁，而且香辣过瘾，让人回味无穷。

食材准备

- 牛肉：500克（建议选用牛里脊肉，肉质鲜嫩）

- 湖南剁辣椒：3勺

- 大蒜：5瓣（切末）

- 生姜：1块（切丝）

- 料酒：2勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 淀粉：1勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 葱花：适量（装饰用）

做法步骤

1. 牛肉处理：将牛肉洗净，逆着纹理切成大片（厚度约2 - 3毫米）。逆纹切能使牛肉在烹饪后更易咀嚼，口感更嫩。

2. 腌制牛肉：把切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、淀粉和适量盐，用手抓匀，让每片牛肉都均匀裹上调料。腌制15 - 20分钟，使牛肉充分吸收味道。

3. 准备配料：在腌制牛肉的时间里，将大蒜切末，生姜切丝备用。

4. 炒制牛肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。接着加入湖南剁辣椒，炒出红油和香味（注意火候，避免炒糊）。

5. 放入牛肉：将腌制好的牛肉一片片放入锅中，快速翻炒。因为牛肉片较薄，翻炒时间不宜过长，以免变老。

6. 调味与出锅：牛肉变色后，根据个人口味再适量添加一点盐（腌制时已放过盐，注意不要过咸），继续翻炒均匀。最后，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

- 牛肉切片：切牛肉时刀要快，这样切出的牛肉片边缘整齐，烹饪时受热均匀。

- 腌制要点：淀粉的作用是锁住牛肉的水分，使牛肉更嫩。料酒可以去腥增香，生抽、老抽用于调味和上色。

- 火候掌控：炒牛肉时要用大火快炒，迅速锁住牛肉的汁水，保持鲜嫩口感。加入剁辣椒后也要快速翻炒，让牛肉充分吸收辣椒的香辣味。

这道湖南口味的大片牛肉，做法相对简单，但味道却十分惊艳。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。你可以根据自己的口味调整剁辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些，喜欢清淡一点的则适当减少。快来试试吧，相信你会爱上这道充满湖南风情的美味牛肉！