白菜肉馅包子的做法大全

一、准备食材

- 面团部分：中筋面粉500克、干酵母5克、温水约260毫升（水温控制在30℃左右，手感不烫手为宜）。

- 馅料部分：白菜500克、猪肉300克、葱1根、姜1块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白糖1茶匙、香油1汤匙、食用油2汤匙。

二、制作面团

1. 活化酵母：将5克干酵母倒入温水中，轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置3 - 5分钟，此时酵母水表面会出现少量泡沫，表明酵母处于活跃状态。

2. 揉制面团：把500克中筋面粉倒入干净盆中，缓慢倒入活化好的酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，接着用手将絮状面团揉成光滑的面团，此时面团表面应光滑且不粘手。

3. 发酵面团：将揉好的面团放置在温暖处发酵，例如可放入烤箱，设置温度为30℃左右，并在烤箱内放一碗温水增加湿度，发酵1 - 1.5小时，直至面团体积膨胀至原来的2倍大。用手指蘸面粉戳入面团，面团不回缩、不塌陷，说明发酵成功。

三、调制馅料

1. 处理白菜：把500克白菜洗净切碎，放入盆中，加入1茶匙盐，用手抓拌均匀，静置10 - 15分钟，白菜会析出水分。之后将杀出水分的白菜用手挤干，切碎备用。

2. 处理猪肉：将300克猪肉洗净剁碎成肉馅，放入大碗中。

3. 调味肉馅：向肉馅中加入切碎的1根葱和1块姜，再依次加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖、适量盐，朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料味道。

4. 混合馅料：把挤干水分的白菜碎加入调好味的肉馅中，倒入1汤匙香油和2汤匙食用油，继续朝同一方向搅拌均匀，至此白菜肉馅调制完成。

四、包制包子

1. 排气揉面：发酵好的面团取出，撒少许干粉，揉面排气至表面光滑，搓成粗细均匀的长条，分成大小均匀的小剂子，每个剂子约30 - 40克。

2. 擀制面皮：将小剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约8 - 10厘米。

3. 包制包子：取一张擀好的面皮放于手掌心，放入适量白菜肉馅，左手托住面皮，右手捏褶，慢慢捏合后收口捏紧，一个包子就包好了。按照此方法将所有剂子包成包子。

五、蒸制包子

1. 醒发包子：包好的包子放入蒸锅中，之间留出空隙以防粘连，盖上锅盖进行二次醒发，醒发约15 - 20分钟，此时包子会更蓬松。

2. 开火蒸制：醒发完成后开大火蒸，水烧开后转中火蒸15 - 20分钟（根据包子大小调整时间）。蒸好后不要立即开盖，焖3 - 5分钟再开盖，避免包子突然遇冷回缩。

这样，美味的白菜肉馅包子就制作完成啦。你可以根据个人口味调整调料用量，做出独具特色的白菜肉馅包子，无论是当作早餐还是晚餐，都是绝佳之选。