泥猛鱼的做法

泥猛鱼，又称篮子鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，有着独特的鲜美滋味。以下为大家介绍几种泥猛鱼的美味做法。

香煎泥猛鱼

食材准备

泥猛鱼1条（约300 - 400克）、姜1块、葱2根、蒜3瓣、盐3 - 5克、料酒15 - 20毫升、生抽10 - 15毫升、食用油适量。

前期处理

1. 将泥猛鱼处理干净，去除鱼鳃、内脏，用流动的水冲洗鱼身，特别是鱼肚内的黑膜要清理彻底，以减少腥味。

2. 在鱼身上划几刀，方便入味。姜切成姜丝，葱切成葱段，蒜切末备用。

腌制步骤

1. 把处理好的泥猛鱼放入盆中，加入2 - 3克盐，均匀地涂抹在鱼身内外，腌制10 - 15分钟，让盐渗透鱼肉，析出部分水分，这样煎鱼时不易破皮。

2. 倒入15 - 20毫升料酒，放入一半的姜丝、蒜末和葱段，抓匀，腌制15 - 20分钟，进一步去除泥猛鱼的腥味。

煎鱼过程

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量食用油，转动锅体，让油均匀分布在锅底，这样可防止鱼粘锅。待油温烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟）。

2. 小心地放入腌制好的泥猛鱼，不要急于翻动，煎2 - 3分钟，待鱼身底部金黄，轻轻晃动锅，鱼能在锅中滑动时，用锅铲小心翻面，再煎2 - 3分钟至另一面金黄。如果鱼较大，可适当延长煎制时间，确保鱼肉熟透。

3. 煎好后，在鱼身上淋上10 - 15毫升生抽，稍微煎一会儿，让生抽的香味融入鱼肉，即可出锅，最后在鱼身上撒上剩余的葱姜蒜末点缀。

清蒸泥猛鱼

食材准备

泥猛鱼1条、蒸鱼豉油20 - 30毫升、姜1块、葱2根、红椒半个、盐2 - 3克、料酒10 - 15毫升、食用油15 - 20毫升。

前期处理与腌制

1. 泥猛鱼同样清理干净，鱼身划刀。姜切成薄片，葱切成段，红椒切成丝备用。

2. 在鱼身上均匀地撒上2 - 3克盐，倒入10 - 15毫升料酒，涂抹均匀，腌制10 - 15分钟。

蒸鱼过程

1. 蒸锅中加入适量水，大火烧开。在鱼盘中铺上几片姜片和葱段，将腌制好的泥猛鱼放在上面，这样可使鱼在蒸制过程中更好地透气，也能增加香味。

2. 放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟（鱼重300 - 400克的情况下，鱼越大蒸制时间需适当延长）。蒸好后，关火，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖2 - 3分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁（这汤汁腥味较重），挑出姜片和葱段，在鱼身上重新铺上葱姜丝和红椒丝。

浇汁调味

1. 锅中倒入15 - 20毫升食用油，烧至八成热（约200℃，油面的油烟变得明显）。

2. 将烧好的热油浇在鱼身上的葱姜红椒丝上，激发香味，随后沿着鱼盘边缘淋上20 - 30毫升蒸鱼豉油，一道美味的清蒸泥猛鱼就完成了。

泥猛鱼汤

食材准备

泥猛鱼1 - 2条、豆腐1块、姜1块、葱2根、盐3 - 5克、料酒10 - 15毫升、食用油适量。

前期处理

1. 泥猛鱼清理干净，鱼身划刀。姜切片，葱切成段，豆腐切成小块备用。

煎鱼与煮汤

1. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入泥猛鱼，煎至两面金黄，这样煮出的鱼汤会更加浓郁奶白。

2. 鱼煎好后，加入适量清水（水要没过鱼身），放入姜片、葱段和10 - 15毫升料酒，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟。

3. 待鱼汤变成奶白色，放入切好的豆腐块，继续炖煮10 - 15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

4. 最后加入3 - 5克盐调味，搅拌均匀，撒上葱花，鲜美的泥猛鱼汤就出锅了。