鲜猪血做成血块的做法

猪血富含铁、蛋白质等多种营养成分，做成血块后可用于多种菜肴的制作，如毛血旺、猪血汤等。自己在家将鲜猪血做成血块，不仅能确保食材的新鲜与安全，还能体验到动手的乐趣。以下就为大家详细介绍鲜猪血做成血块的具体做法。

准备食材与工具

食材

1. 新鲜猪血：这是制作血块的核心食材，要确保猪血的新鲜度，一般可以从正规的屠宰场或者农贸市场购买。

2. 食盐：适量，用于凝固猪血并增添风味。

工具

1. 较大的干净容器：用来盛放猪血和进行后续操作。

2. 勺子：用于搅拌猪血和食盐。

3. 滤网：在猪血初步凝固后进行过滤，去除杂质。

4. 锅：用于煮制猪血。

5. 漏勺：方便将煮好的猪血捞出。

具体步骤

第一步：收集与预处理猪血

刚获取的新鲜猪血通常较为浓稠且含有一些杂质。将新鲜猪血缓慢倒入干净的容器中，过程中注意尽量避免猪血溅出。如果猪血表面有一些明显的杂质，如猪毛、血丝等，可以用勺子小心地将其捞出去除。

第二步：添加食盐并搅拌

按照每500克猪血添加5 - 10克食盐的比例，向猪血中加入适量的食盐。食盐的作用是促进猪血的凝固。加入食盐后，立即用勺子沿着一个方向快速搅拌猪血。搅拌要均匀且持续，大约搅拌1 - 2分钟，使食盐充分溶解在猪血中。搅拌过程中会发现猪血逐渐变得稍微稀薄一些，这是正常现象。搅拌完成后，让猪血在容器中静置。

第三步：等待初步凝固

将搅拌好的猪血静置在常温环境下，等待其初步凝固。一般来说，在15 - 25℃的室温下，猪血大约需要15 - 30分钟就会初步凝固成较为浓稠的胶状。此时猪血表面可能会有一些浮沫，可轻轻撇去。

第四步：过滤杂质

猪血初步凝固后，在容器上方放置滤网，将猪血缓慢倒入滤网中，让猪血通过滤网流入另一个干净的容器。滤网可以过滤掉猪血中残留的细小杂质和一些未完全凝固的丝状物质，使最终的血块更加细腻。

第五步：煮制血块

在锅中加入适量的清水，大火将水烧开。然后将过滤后的猪血缓慢倒入开水中，倒入时尽量让猪血均匀分散在水中。倒入猪血后，将火调至中小火，保持水微微沸腾的状态。煮的过程中可以看到猪血逐渐由红色变为灰褐色，并且开始慢慢成型。煮制的时间根据猪血的量和厚度而定，一般10 - 15分钟左右。期间可以用漏勺轻轻推动猪血，防止其粘连在锅底。

第六步：捞出冷却

当猪血完全凝固且颜色均匀变为灰褐色时，用漏勺将血块捞出，放入冷水中浸泡片刻。冷水浸泡可以使血块迅速冷却定型，同时也能让血块的口感更加紧实有弹性。浸泡几分钟后，将血块捞出，沥干水分，鲜猪血做成的血块就制作完成了。

做好的猪血血块可以根据个人喜好用于各种菜肴的烹饪，无论是红烧、煲汤还是涮火锅，都能为菜品增添独特的风味和丰富的营养。在制作过程中，要注意食材和工具的卫生，以确保做出美味又安全的猪血血块。