炸糖糕的做法

糖糕是一种传统的中式甜点，外酥里嫩，咬一口香甜的糖馅便会在口中散开，深受人们喜爱。下面就来详细介绍一下。

一、准备食材

（一）面皮部分

1. 普通面粉200克

2. 开水150毫升

3. 食用油10毫升

4. 白糖10克

（二）糖馅部分

1. 白糖50克

2. 面粉15克

（三）其他

1. 食用油（用于炸制），适量

二、制作步骤

（一）制作糖馅

将准备好的50克白糖和15克面粉放入一个碗中，用勺子充分搅拌均匀。面粉的作用是防止白糖在炸制过程中受热融化后流出，使糖馅更好地成型和保持在糖糕内部。搅拌好的糖馅放置一旁备用。

（二）制作面皮

1. 把200克普通面粉倒入一个较大的容器中，加入10克白糖，搅拌均匀。白糖可以增加面皮的甜味，提升整体口感。

2. 烧一壶开水，将150毫升开水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子快速搅拌，使面粉受热均匀，形成雪花状的面絮。这一步利用开水烫面，能够使面团更加柔软，炸出的糖糕口感也会更加软糯。

3. 待面絮稍微冷却至不烫手时，加入10毫升食用油，然后用手将面絮揉成一个光滑的面团。食用油可以使面团更加滋润，炸出的糖糕外皮也会更加酥脆。揉面的过程可能需要一些耐心，刚开始面团可能会比较粗糙，但随着不断地揉制，会逐渐变得光滑。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒面20 - 30分钟，让面团中的面筋松弛，进一步提高面团的延展性和柔软度。

（三）包制糖糕

1. 醒面结束后，将面团放在撒有少许干面粉的案板上，再次揉匀，然后搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约30 - 40克。

2. 取一个小剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形面皮。注意不要擀得太薄，否则在包馅和炸制过程中容易破裂。

3. 舀一勺准备好的糖馅放在面皮中间，然后将面皮的边缘向中间聚拢，捏合在一起，将糖馅完全包裹住，捏成一个圆球形状。捏合的时候要尽量捏紧，防止炸制时糖馅漏出。

（四）炸制糖糕

1. 锅中倒入适量的食用油，油量要足够没过糖糕。开中火加热，当油温达到六成热（大约150 - 160℃）时，可以用筷子插入油中，周围有均匀的小气泡冒出，此时油温就差不多了。

2. 将包好的糖糕生坯轻轻放入油锅中，一次不要放入太多，以免相互粘连。炸制过程中要用筷子不断翻动糖糕，使其受热均匀。

3. 糖糕刚放入锅中时，会迅速下沉，随着油温的升高，会逐渐浮起。继续炸至糖糕表面金黄，外皮酥脆，大约需要5 - 7分钟。

4. 用漏勺将炸好的糖糕捞出，沥干油份，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，然后就可以享用美味的糖糕啦。

炸糖糕虽然步骤不算复杂，但在制作过程中需要注意一些细节，比如水温、油温的控制，包馅的手法等。掌握好这些要点，就能做出外酥里嫩、香甜可口的糖糕，无论是作为早餐还是闲暇时的点心，都是不错的选择。