蒸排骨的做法

蒸排骨是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩多汁，味道醇厚，既适合家庭日常烹饪，也是宴客时的美味佳肴。下面就为大家详细介绍，让您轻松在家做出美味的蒸排骨。

食材准备

1. 排骨：500 克，建议选择猪小排，肉质更为鲜嫩。

2. 配料：生姜 1 块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、豆豉 10 克、干辣椒 2 个（可根据个人口味调整）。

3. 调味料：生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、盐 1/4 茶匙、白糖 1 汤匙、胡椒粉 1/4 茶匙、淀粉 1 汤匙、食用油 1 汤匙。

做法步骤

1. 排骨处理：将买回来的排骨用清水冲洗干净，多冲洗几遍，尽量去除血水。然后将排骨切成大小均匀的小段，放入碗中。接着加入适量清水，浸泡 15 - 20 分钟，进一步泡出血水，期间可以换 1 - 2 次水。浸泡完成后，将排骨捞出，沥干水分。

2. 腌制排骨：在沥干水分的排骨碗中，依次加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉。用手将调料与排骨充分抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

3. 准备配料：在排骨腌制的过程中，我们来处理配料。生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒切段备用。豆豉稍微切碎一些，以便更好地释放香味。

4. 加入配料和淀粉：腌制好的排骨中，加入切好的姜丝、蒜末、大葱段、豆豉和干辣椒段，再加入 1 汤匙淀粉和 1 汤匙食用油。再次用手将所有食材和调料抓匀，淀粉可以让排骨在蒸制过程中保持嫩滑，食用油则可以防止排骨在蒸制过程中水分流失。

5. 摆盘：将抓匀的排骨整齐地摆放在一个合适的蒸碗或盘子中，尽量不要堆叠得太厚，以免受热不均匀。

6. 蒸制：锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有排骨的盘子放入锅中，盖上锅盖，转中火蒸 25 - 30 分钟。具体的蒸制时间可以根据排骨的大小和数量适当调整。判断排骨是否蒸熟，可以用筷子插入排骨最厚的部分，如果能够轻松插入，说明排骨已经蒸熟。

7. 出锅：蒸好后，小心地将盘子从锅中取出，将盘中多余的汤汁倒入锅中，开大火收汁。可以根据个人口味适当加入一些水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。最后将收好的汁浇在排骨上，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的蒸排骨就大功告成了。

烹饪小技巧

1. 排骨的选择：尽量选择新鲜的排骨，肉质更鲜美。如果喜欢吃软骨，可以选择靠近排骨尾部的部分。

2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则排骨会变得过咸。如果时间充裕，也可以将腌制好的排骨放入冰箱冷藏腌制，味道会更入味。

3. 蒸制火候：蒸制过程中要注意火候的控制，中火蒸制可以让排骨均匀受热，保持嫩滑的口感。

按照以上步骤和技巧，您就能在家轻松做出美味可口的蒸排骨啦，快试试吧！