猪脚炖藕的家常做法

一、准备食材

首先，需要准备好以下食材：猪脚500克左右、藕300克、生姜1块、大葱1段、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖5 - 6颗、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、盐适量。这些食材可以根据家庭人口数量进行适当调整。

二、处理猪脚

1. 清洗切块：将猪脚用清水仔细洗净，然后切成大小均匀的小块。这样处理是为了让猪脚在炖煮时能够更快地熟透且入味。

2. 焯水去腥：把切好的猪脚放入锅中，加入适量清水，再倒入1汤匙料酒，开火进行焯水。当水烧开后，会看到有浮沫浮起，这是猪脚中的血水和杂质，继续煮2 - 3分钟，之后将猪脚捞出，用清水再次冲洗干净，沥干水分。通过焯水能够有效去除猪脚的腥味，保证菜品的口感。

三、处理藕

将藕的外皮去掉，然后切成滚刀块，切好后把藕块放入清水中浸泡。这是因为藕容易氧化变黑，浸泡在清水中可以防止其变色，保持藕块的洁白外观。

四、炒制香料并煎猪脚

1. 炒制香料：生姜切成片，大葱切成段。在锅中倒入少许食用油，将油烧热后，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，用小火慢慢炒制，直到散发出浓郁的香味。小火炒制可以避免香料炒糊，从而保证香料的香气能够充分释放。

2. 煎炒猪脚：香味炒出后，把焯好水的猪脚放入锅中，开中火进行翻炒。翻炒几分钟后，猪脚表面会微微发黄，此时加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，继续翻炒，让猪脚均匀地挂上色。接着放入5 - 6颗冰糖，冰糖不仅能让炖出来的菜色泽红亮，还能增添一丝甜味。继续翻炒至冰糖完全融化，包裹在猪脚表面。

五、炖煮猪脚

1. 加水炖煮猪脚：向锅中加入足量的热水，水量要没过猪脚，然后用大火将水烧开，烧开后撇去表面的浮沫。之后转成小火，盖上锅盖炖煮猪脚。一般来说，小火炖煮1个半小时左右，这样可以让猪脚逐渐变得软烂。在炖煮过程中要注意观察水量，如果水太少了，要适当添加热水，保证食材能够充分炖煮。

六、加入藕块继续炖煮

当猪脚炖煮了1个半小时后，将之前泡好的藕块放入锅中，与猪脚一起炖煮。根据个人口味加入适量的盐，然后继续用小火炖煮20 - 30分钟，直到藕块也变得软烂入味。可以用筷子戳一下猪脚和藕，若很容易戳动，就说明已经炖好了。

七、出锅装盘

炖好后，将猪脚炖藕盛出到盘子里，还可以在上面撒上一些葱花作为点缀。这样，一道香气扑鼻、美味可口的猪脚炖藕就制作完成了。

猪脚炖藕这道菜，猪脚经过长时间炖煮变得软糯Q弹，藕块则吸收了猪脚的浓郁香味，口感粉糯。在制作过程中，焯水去腥味是关键步骤，炒香料时一定要用小火，防止香料炒糊影响口感。炖煮时需要耐心，让食材充分相互融合入味。无论是作为日常的家常菜，还是用来招待客人，这道菜都非常合适，其香味浓郁，能极大地激发人们的食欲。大家可以在家中按照这个步骤尝试制作，享受自己动手制作美食的乐趣。