自制酱牛肉的家常做法

酱牛肉是一道经典的中式菜肴，口感醇厚，肉质紧实有嚼劲，无论是作为下酒菜，还是夹在面食中，亦或是直接切片装盘，都是餐桌上的美味佳肴。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 牛肉：选用牛腱子肉1500克左右，牛腱子肉筋肉交错，煮熟后有漂亮的纹理，口感也更好。

2. 香料：八角3 - 4颗、桂皮1小块、香叶3 - 4片、花椒1小把、干辣椒5 - 6个、草果1个、白芷2 - 3片、小茴香1小撮、肉蔻1个、丁香3 - 4粒。这些香料能赋予牛肉独特的香味。

3. 调味料：生抽100毫升、老抽50毫升、料酒50毫升、冰糖30克、盐15克、甜面酱30克、生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖增加风味，甜面酱则能让酱牛肉的味道更醇厚。

4. 其他：适量的清水。

二、制作步骤

1. 牛肉处理：将牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡2 - 3小时，期间每隔半小时换一次水，尽可能地泡出血水，减少牛肉的腥味。浸泡好后，将牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 牛肉焯水：锅中加入足量的清水，冷水将牛肉放入锅中，加入15毫升料酒和几片生姜。大火烧开后，撇去表面的浮沫，煮3 - 5分钟后捞出牛肉，再次用清水冲洗干净，沥干水分。这一步能进一步去除牛肉的杂质和腥味。

3. 炒香香料：锅中倒入少许食用油，油热后放入拍碎的生姜、切段的大葱、蒜瓣，小火炒出香味。接着加入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、白芷、小茴香、肉蔻、丁香，继续小火翻炒，炒出香料的香味。

4. 调配酱汁：在炒香的香料锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和甜面酱，翻炒均匀，让各种调味料充分融合。

5. 炖煮牛肉：往锅中加入足量的清水，水量要没过牛肉。大火将水烧开后，放入焯好水的牛腱子肉，再次烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时。炖煮过程中要适时查看，并用筷子插入牛肉最厚的部分，如果能比较轻松地插入，说明牛肉基本熟了。

6. 浸泡入味：牛肉炖煮好后，不要着急捞出，让牛肉在卤汁中浸泡4 - 6小时，或者浸泡过夜更好。这样能让牛肉充分吸收卤汁的味道，使其更加入味。

7. 切片装盘：浸泡好后，将牛肉捞出，放在案板上，用刀切成薄片，就可以装盘享用了。如果喜欢，还可以根据个人口味调制一些蘸料，如蒜末、生抽、醋、辣椒油等混合而成的蘸料，搭配酱牛肉别有一番风味。

三、小贴士

1. 选肉：尽量选择新鲜的牛腱子肉，品质好的牛肉能让酱牛肉的口感更好。

2. 浸泡：浸泡牛肉的时间要足够，这样能更好地去除血水和腥味。

3. 火候：炖煮牛肉时一定要用小火慢炖，这样能让牛肉熟透且保持紧实的口感，不会过于软烂。

4. 浸泡入味：浸泡时间越长，牛肉越入味，所以有条件的话尽量浸泡过夜。

按照以上步骤和配方制作的酱牛肉，味道浓郁，口感上乘，相信会成为你餐桌上的一道拿手好菜。不妨亲自尝试一下，享受自制美食的乐趣吧！