肉饼的做法

肉饼，作为一道经典的美食，以其香软可口的肉馅和酥脆或绵软的外皮深受大众喜爱。它既可以作为日常家庭餐桌上的主食，也能在小吃摊成为令人垂涎的美味。下面，我就为大家详细介绍几种不同风格。

传统家常肉饼

食材准备

- 面皮材料：中筋面粉300克、温水180毫升、盐2克

- 肉馅材料：猪肉200克、大葱1根、生姜1块、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉2克、香油10毫升、食用油适量

制作步骤

1. 制作面皮：将盐加入温水中搅拌均匀，然后缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面30分钟。

2. 调制肉馅：猪肉洗净剁成肉馅，放入大碗中。大葱和生姜切成末，加入肉馅中。依次加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲。

3. 擀面皮：醒好的面团放在案板上，揉匀后搓成长条，分成大小均匀的面剂。将面剂擀成薄片，尽量擀得大一些、薄一些。

4. 包肉饼：在擀好的面皮上均匀地铺上一层肉馅，边缘留出一些空白。然后将面皮从一端卷起来，卷成一个长条。再将长条盘起来，按扁。

5. 擀制肉饼：用擀面杖将按扁的面团擀成圆形的肉饼，注意不要擀得太薄，以免煎制时破皮。

6. 煎制肉饼：平底锅烧热，倒入适量的食用油。将肉饼放入锅中，用中小火煎制。煎至一面金黄后，翻面继续煎，直到两面都金黄酥脆，肉饼熟透即可。

香河肉饼

食材准备

- 面皮材料：高筋面粉500克、开水250毫升、凉水适量

- 肉馅材料：牛肉300克、大葱2根、生姜1块、盐5克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、白胡椒粉3克、香油20毫升、食用油适量

制作步骤

1. 制作面皮：将开水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。待稍微冷却后，加入适量的凉水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面1小时。

2. 调制肉馅：牛肉洗净剁成肉馅，放入大碗中。大葱和生姜切成末，加入肉馅中。依次加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和香油，顺着一个方向搅拌，然后加入适量的水，继续搅拌，直到肉馅变得粘稠。

3. 擀面皮：醒好的面团放在案板上，揉匀后搓成长条，分成大小均匀的面剂。将面剂擀成薄片，尽量擀得大一些、薄一些。

4. 包肉饼：在擀好的面皮上均匀地铺上一层肉馅，然后将面皮对折，再对折，最后将边缘捏紧。

5. 擀制肉饼：用擀面杖将包好的肉饼擀成圆形的薄饼，注意要擀得均匀一些。

6. 烙制肉饼：电饼铛预热，刷上一层食用油。将肉饼放入电饼铛中，盖上盖子，烙制3 - 5分钟，直到肉饼熟透，两面金黄。

梅干菜肉饼

食材准备

- 面皮材料：中筋面粉250克、温水120毫升、酵母3克、白糖5克

- 馅料材料：梅干菜100克、猪肉150克、大葱1根、生姜1块、盐3克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、白糖10克、食用油适量

制作步骤

1. 制作面皮：将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。然后将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时。

2. 处理馅料：梅干菜用温水泡发，洗净后挤干水分，切成小段。猪肉洗净剁成肉馅，大葱和生姜切成末。锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜末煸炒出香味。加入肉馅翻炒至变色，再加入梅干菜继续翻炒。依次加入盐、生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，盛出备用。

3. 擀面皮：发酵好的面团放在案板上，揉匀排气后搓成长条，分成大小均匀的面剂。将面剂擀成薄片。

4. 包肉饼：在擀好的面皮上放上适量的馅料，包成包子形状，捏紧收口。

5. 擀制肉饼：将包好的包子按扁，用擀面杖擀成圆形的薄饼。

6. 烤制肉饼：烤箱预热至200℃，在烤盘上铺上锡纸，刷上一层食用油。将肉饼放在烤盘上，表面刷上一层食用油。放入烤箱中，烤15 - 20分钟，直到肉饼表面金黄酥脆。

以上就是几种常见，每一种都有其独特的风味。你可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的肉饼制作方法，在家中就能享受到美味的肉饼啦。